荔枝蝦球［快廚房］

綜合評分 7.3

每次去菜市場看到荔枝時都想嘗試一下做這道菜，這是一道以前在一個家創意餐廳吃過的荔枝蝦球，當然創意餐廳嘛，菜名都不是這麼直白的，叫什麼我是不記得了，但味道超好吃，特別驚豔，因為糖醋圓圓脆脆的外殼一口咬下，根本不知道里邊會出現清甜的荔枝在裏面，簡直驚豔！所以這次挑戰一下試做了，味道嘛還不錯，可是對於這種家常菜的擺盤和裝飾的功力貌似我還實在欠缺，所以怎麼覺得顏值不好看呢，哈哈哈～

用料

主料荔枝蝦雞蛋澱粉
調料料酒醬油醋糖清水

做法

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首先是準備工作給荔枝剝皮，來分享一個荔枝巧剝皮的方法
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每顆荔枝的中間都有一條中線，找到它
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沿著中線稍微用力捏開擠壓它，荔枝皮就會沿著這條中線裂開
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然後輕輕鬆鬆一整顆荔枝就完美脫皮啦～
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一會兒就剝了一碗
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剝好皮的荔枝用小刀挖出果核待用
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大熱的天，做菜前做了一杯飲料犒勞了下自己，杯中放入冰塊，放幾顆剝好皮的荔枝，荔枝擠壓下讓味道更充分釋放出來，倒入蘇打水，原味蘇打水荔枝味就更明顯，我用的是香草味道的，荔枝味道稍微淡了一些。
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繼續處理蝦，蝦品種不限，隨自己喜歡蝦剝皮去蝦頭側切去蝦線，處理好待用
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雞蛋濾出蛋清，只用蛋清部分
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蛋清中加入適量鹽攪拌均勻
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準備一份幹澱粉，玉米澱粉最佳，處理好的蝦先裹一層澱粉
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再粘裹一層蛋清
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再粘裹一層澱粉
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每隻蝦都穿上一層澱粉脆殼外衣
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鍋中倒入適量油待油溫熱放入蝦中小火炸至金黃炸好的蝦可放在濾網裏，濾網下墊一張廚房紙吸去多餘油分
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荔枝如之前蝦的處理方式一樣，先粘裹一層澱粉
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再粘裹一層蛋清
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再粘裹一層澱粉
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每顆荔枝就都穿上一層澱粉脆殼外衣啦
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同樣中小火炸制金黃，穿上脆殼外衣的荔枝有脆殼的保護所以在炸制中不會因為是水份大的水果而在油中爆哦～炸好的荔枝同樣可放在濾網裏，濾網下墊一張廚房紙吸去多餘油分，炸荔枝什麼味道？很新奇吧，有種荔枝天婦羅的感覺有沒有？味道挺好的，試一下就知道啦～
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來調製一碗萬無一失的糖醋汁 1勺料酒＋2勺醬油＋3勺糖＋4勺醋＋5勺清水，當然這碗糖醋汁也可以根據個人口味不同，每種調料放多少有所增減，但如果你擔心調不好會失敗，這個配比就是最保險萬無一失的
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另起一鍋倒入適量油，油溫熱下入蔥段，蔥段炒出香味倒入之前炸好的荔枝和蝦球一同翻炒
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倒入調好的糖醋汁
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倒入水澱粉勾芡（總被問什麼是水澱粉，水澱粉就是用水加澱粉攪拌均勻調出來專門用來勾芡的液體）
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使糖醋汁均勻包裹在荔枝和蝦球上就可以關火啦
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我知道有人會想把蝦塞到荔枝裡覺得那樣的荔枝蝦球更完美，可是蝦太大了塞不進去，想想荔枝核取出來的空間纔多大呀^_^
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把荔枝和蝦球分開來吃吧，兩種不一樣的體驗
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