做法

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  把所需原料稱量好。

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  蛋白蛋黃分別打入無水無油的盆中。

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  蛋黃中倒入玉米油，放入鹽。

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  用手動打蛋器攪拌均勻。

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  倒入牛奶。

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  用手動打蛋器攪勻。

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  低粉過篩倒入蛋黃液中(可以用豆漿機上的濾網)。

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  用手動打蛋器拌勻（用刮刀刮邊清底），蓋蓋防幹皮先放一邊待用，拌好的蛋黃糊狀態。

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  蛋白用電動打蛋器轉圈打發(打發時一手轉盆，一手持電動打蛋器也轉圈，做到打發無死角)。打發到粗泡時放入三分之一白糖(多點少點沒關係，不需要稱量，憑感覺放就可以。)

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  打至細泡時再放三分之一白糖。

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  打至出現紋路後放入剩下的白糖。

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  打至打蛋器拉出有硬角就可以了(一定要學會看狀態)，打好的蛋白霜狀態。這時預熱烤箱160度5分鐘以上。

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  取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊中。

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  用手動打蛋器拌勻（用刮刀刮邊清底）

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  再取三分之一蛋白霜倒入蛋黃糊中。

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  翻拌均勻。

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  把蛋黃糊倒入蛋白霜盆中。

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  翻拌均勻，拌好的狀態。

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  倒入10寸大南瓜模具中，轉圈輕磕幾下震出大氣泡。放入預熱好的烤箱中下層，160度80分鐘。(根據自家烤箱脾氣靈活掌握溫度和時間)

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  烤好後取出在臺面摔下散出熱量。

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  倒扣直至完全冷卻。

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  成品

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  成品

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  成品。

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  成品。

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  內部組織。