好料理

紅燒排骨

綜合評分 7.3

用料

做法

  • 紅燒排骨的做法 步骤1

    排骨洗淨後，用熱水煮一下焯出血水後盛出

  • 紅燒排骨的做法 步骤2

    蔥切段，薑切片和冰糖、桂皮、大料放入盤中備用

  • 紅燒排骨的做法 步骤3

    鍋中倒入玉米油燒熱後放入冰糖至融化

  • 紅燒排骨的做法 步骤4

    放入排骨翻炒（3~4步為炒糖。怕油迸濺燙手可以去除炒糖這個步驟後續燉的時候再放糖，但味道會大打折扣的）

  • 紅燒排骨的做法 步骤5

    放入老抽、生抽繼續翻炒

  • 紅燒排骨的做法 步骤6

    加水至沒過排骨，放入全部香料。大火煮開後轉小火煮15~25分鐘。

  • 紅燒排骨的做法 步骤7

    大火收汁，嘗鹹淡後適量加鹽。出鍋擺盤。

  • 紅燒排骨的做法 步骤8

    詳見小貼士

小貼士

關於排骨嫩柴問題的研究報告： 首先我們要說明的是我們所說的排骨為豬排骨並非牛羊的。其次，肉質嫩柴的對比皆為整扇排骨的比較。 如圖所示，一扇整豬排其前端肋骨最短，至中間最長到後邊又收短一些。 因前端的四根肋骨連結前肘需要經常活動所以肉質最嫩。但由於其肋骨最短所以斬切後形狀並不好看，多數不整齊。其價格也相對更宜一些，此處排骨比較適合家庭自用經濟實惠肉質好，後續烹飪也方便一點。 由於中間的排骨肋骨最長，斬切後其形狀整齊好看（精排多為此處的排骨），故其價格也略貴一些。但此處的排骨不需要經常活動所以其肉質相對來說會柴一些，其處理方法多為高壓鍋蒸煮至嫩後再進行其他烹飪。這一部分的排骨比較適合宴客，雖然多一步高壓蒸煮的過程，但做出來的品相會更好一些。 最後這四根排骨之所以拿出來單說，是因為這四根排骨的肉質和品相都相對適中。只是價格和中間的排骨一樣。有些朋友亦比較喜歡這個位置的排骨，此處排骨家用宴客都可以，主要看個人喜好。

所在的分類

相關食譜

紅燒排骨（零失誤版）
紅燒
排骨,山藥或者土豆（配菜自己喜歡吃什麼都行）,蔥、姜、干辣椒、,白糖,生抽、料酒、五香粉
綜合評分 7.5
紅燒排骨(最簡單易學版)
紅燒
肋排,姜,蔥,李錦記秘制紅燒汁,白砂糖
綜合評分 8.5
紅燒排骨
紅燒
排骨,醬油,八角或貴皮（按個人喜歡放）,生姜,白糖（冰糖）,鹽,黃酒
綜合評分 7.8
紅燒排骨
紅燒
豬肋排,細砂糖,老抽,生抽,料酒,大料（八角）,大蒜,桂皮,干紅辣椒,大蔥段,生姜,花椒粉,植物油
綜合評分 7.1
紅燒排骨
紅燒
豬肋排,細砂糖,老抽,生抽,料酒,大料（八角）,大蒜,桂皮,乾紅辣椒,大蔥段,生薑,花椒粉,植物油
綜合評分 9.7
紅燒排骨幹豆角燉粉條
紅燒
幹豆角,粉條,排骨,燉肉料,精鹽,冰糖,醬油,雞精
綜合評分 8.6
紅燒排骨幹豆角燉粉條
紅燒
幹豆角,粉條,排骨,燉肉料,精鹽,冰糖,醬油,雞精
綜合評分 8.0
紅燒排骨
紅燒
小排,八角,白糖,姜切片,香蔥,油,細鹽,醬油,熱水
綜合評分 7.7
土豆紅燒排骨
紅燒
土豆,排骨,冰糖,醬油,八角,老姜
綜合評分 8.8
紅燒排骨
紅燒
排骨,冰糖,大蒜,生姜,蔥,料酒,桂皮,八角,花椒,紅干辣椒,食用油,醬油,鹽
綜合評分 8.3