豬手,沙姜,八角,薑片,乾紅椒,生抽,老抽,鹽,冰糖,料酒
綜合評分 7.2
沙姜八角燜豬手
綜合評分 7.2
媽媽的味道。小時候老媽經常煮這味我們吃。那時專挑瘦肉吃，現在倒嫌瘦肉柴了，覺得Q彈爽口的豬腳尖纔是人間美味啊…老媽的做法是倒入可淹沒豬手的清水然後加足調料砂鍋煮開後慢火煨煮，我改良了一下，先爆香八角沙姜後下醬油冰糖給豬手上色，而後才入鑄鐵鍋慢燉，一樣好味，只不過經油煎的豬手錶皮更油亮更誘人
用料
做法
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豬手清洗後斬件，焯水用流水衝去浮沫瀝乾待用。
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姜拍扁，乾紅椒和八角洗去浮塵待用。我用的沙姜是頭天做豉油雞剩餘的沙姜雞汁。
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熱鍋冷油爆香2步驟的香料，下豬手煎至表面焦黃，下冰糖炒至糖化入豬手略上色。
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下沙姜雞汁，如果只是沙姜請換到第3步一起爆香，下料酒，生抽和老抽適量，待豬手變得紅亮時倒入可淹過食材的熱水。
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燒滾後轉到鑄鐵鍋微火燉至豬手熟軟。我燉了約一個半鍾。期間可試味並調節鹽的用量。
小貼士
我用的是沙姜雞汁有鹹味，如果只是沙姜需調整鹽的用量。
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