做法

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  豬蹄讓店家代為剁好，洗淨，加白醋反復抓洗，這樣做一是可以去掉豬腳的異味，二是可以讓豬腳脆脆的，做涼拌豬腳的時候你就會發現我木有騙你。

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  豬腳經過反復抓洗，浸泡10分鐘，然後沖洗一下。

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  鍋中加少許水，將豬腳倒進鍋里以中小火翻炒，你會發現鍋里的水會越來越多，因為剛剛我們有用白醋進行抓洗，這樣的水分析出就再一次掃除了豬腳的異味。

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  當鍋里的水分還剩少許的時候，我們放入姜片繼續炒，直到水分炒干。

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  加紅燒醬油、冰糖、蠔油將豬腳炒上色，沖入開水，放入幾粒金桔一起煮，金桔的數量不可太多不然回口會苦。

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  紅酒可以有效的解除油膩，因為上次做醉蟹沒有用完，所以我就把余下的都倒進了鍋里，紅酒加不加都沒關系。

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  大火燒開，小火慢煲，直到軟爛，然後轉大火收汁。

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  鍋中加少許油將蔥姜蒜爆香，放入蒸熟的南瓜塊煎一煎。

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  將豬蹄和湯汁倒進砂鍋煮一會兒，讓香氣充分融合。

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  最後撒上一把蒜苗，關火加蓋，燜2-3分鐘即可食用。