瓠子,烤麩,豬油,色拉油,花椒,辣椒,小蔥,黃酒,糖鹽
綜合評分 10.0
貧民油煎肉
綜合評分 10.0
這道菜的特點是沒有肉。《山家清供》裏面有道菜叫做假煎肉，材料是瓠瓜（又名夜開花）和麩，具體做法是：瓠脂煎、麩油煎，倒入蔥酒、椒油共炒即可。今日試做果然名不虛傳，完全沒有吃素的感覺，瓠子入口即化，烤麩酸甜彈牙，非常解饞。試想一下在萬惡的舊社會，一年可能才能吃到一頓肉，這道菜豈不是像久旱後的甘霖一樣滋潤人的肉體乃至靈魂麼？可惜現在人們面臨的問題不是肉太少而是肉太多，所以喜歡清淡的我只能無限哀桑地說：「靠！好油！」
用料
做法
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瓠瓜削皮，切成6-7mm 的厚片，放到豬油裡煎一下（可以加少許鹽，不然你會驚喜地發現鹽都被烤麩吸走了）
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烤麩切小塊，色拉油浸煎（上海的烤麩是酸的，可以加點糖平衡下，煎好了最好還是把油控一控，不然會很油）
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蔥、花椒爆香，加入瓠子和烤麩略炒，加黃酒、少許糖鹽，炒勻即可
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小貼士
瓠子不要切薄片，厚片更加充滿肉感。另外問一下哈，烤麩有不酸的嗎？
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