做法

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  餃子皮 現買的 市場有賣 媽媽說這裏買了10塊錢 你們隨意感受一下 用量真的不好說 因為看個人放餡料多少決定的    我實在沒精力自己做餃子皮。偷懶。哈哈哈

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  半肥瘦豬肉 差不多一斤 可以多一點肉也沒關係的 重點介紹下 只因我是廣東客家人 習慣了買新鮮豬肉回來自己剁碎。所以下面的介紹是怎麼剁豬肉的 你們喜歡的可以用絞肉機

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  把豬肉切塊 這樣比較容易剁碎

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  剁肉要按順序剁完這邊剁那邊 再翻邊 不要隨便亂剁 這樣剁出來的豬肉容易連著一塊塊 反正就不那麼碎 因此 刀工很重要哦。

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  放半調調味罐裡湯匙的鹽加進去剁肉 可提鮮 上面和這個步驟 如果用攪拌機攪拌豬肉的話可以省略。可以在最後連著材料調味的時候一起放也沒關係。

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  記住如果是要自己剁豬肉的話 就是要快狠準 把它剁碎。因為在砧板久了 豬肉就會有砧板味。所以 切記要快點完成剁碎的步驟。

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  芹菜摘葉 不要泡太久水 洗乾淨就可以切丁 瀝乾水備用  

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  全部食材都切丁 備用。圖裏的香菇丁和蔥頭蒜頭薑蓉就是前面放豬肉裡的食材

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  拿胡蘿蔔示範。因為要切丁。如果有刮鬍蘿蔔絲的那個刮子也可以用。但是後續比較麻煩 畢竟是要切丁。所以 我都手工切丁了。

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  先切片狀 再絲狀 最後顆粒狀

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  胡蘿蔔 小蝦米 都要用油煸炒一下

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  蝦米放的有點少。因為我媽媽不太喜歡吃海鮮 她容易過敏 所以就放一點提鮮。喜歡的朋友可以放多一點沒關係。

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  小半碗的油 啥油都行。我用的是花生油 比較香。如果不好評估。30-50Ml上下這樣的油量也差不多。

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  有點滾了就可以盛起來 待涼備用 以上這幾樣煸炒過的食材不要馬上放進豬肉裡。最好放涼一點  熱油呢 就等熱氣走了再放進豬肉裡。怕馬上加進去把豬肉燙熟了。這樣就不好吃了哦。放油時候順著一個方向攪拌食材。

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  最後就是把所有食材放一起 加調料進去攪拌均勻。除了食鹽以外。我上面所說加多少羹調味料一般就以圖片的匙羹為標準。其他調味放多了還好 可能就比較鹹。但是如果花椒油和料酒就不宜太多了 太多味道重了就不好吃。可以在我的基礎上再減量都沒問題。

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  今天做的拿去凍冰箱了。等下班回去再包就剛剛好了。這個圖是昨天做的 因為我要說的是 準備包餃子的時候可以放一個雞蛋進去餡料裡 這樣的餡料比較黏連 好吃啦  

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  昨天包的不夠吃 今天繼續 心血來潮說把它記錄下來上傳菜譜這樣。可以讓大家參考一下。獻醜啦。