豬蹄,姜,蒜,蔥,八角,香葉,花椒,冰糖,料酒,生抽,老抽,鹽,幹辣椒
綜合評分 7.6
軟爛香糯紅燒豬蹄
綜合評分 7.6
用料
做法
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1.熱水下豬蹄，焯到出汙水，大約三分鐘。熱水下鍋豬蹄不容易爛，冷水下鍋肉皮不容易縮。 2.熱油，下蔥薑蒜炒香，再放八角等香料炒香撈出來。 3.生抽2勺，老抽1勺，2勺料酒混合成調料汁。 4.炒過材料的油下冰糖，漸漸融化，倒入豬蹄炒糖色，豬蹄變色，菜甜一點冰糖就多一點，不那麼甜就少放點。 5.倒入調料汁，翻炒再加入蔥蒜姜等調料。 6.加熱水，多加點，大火燒開。 7.大火燉20分鐘，小火燉一個半小時，會發現湯汁粘稠，很多膠原蛋白，豬蹄也軟了，然後大火收汁，不夠鹹就加鹽。
小貼士
1.豬蹄很不容易爛，這個菜要燉兩個小時。 2.炒糖色決定菜的口味，不要炒過。
所在的分類
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綜合評分 8.3
豬蹄,花椒,桂皮,干辣椒,八角,蔥,大蒜,生姜,料酒,老抽,冰糖
綜合評分 7.6
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綜合評分 8.8