豬蹄,生抽,老抽,冰糖,食用油,陳皮,香葉,八角,姜,蒜,花雕酒
綜合評分 10.0
我是萬人迷 紅燒豬蹄（無鹽版）
綜合評分 10.0
它，是迷。 它，是餐桌上的迷。 它，是讓無數少女、少婦、少奶為之瘋狂的萬人迷。 它，是紅燒豬蹄。 豬蹄，這個不管怎麼做都會招來無數擁躉的萬人迷，今天有了更不同的味道！ 燉豬蹄不放鹽，又是怎麼樣的味道呢？ 我燉的豬蹄不夠紅亮誘人，又是什麼原因呢？ 什麼樣的火候讓豬蹄軟爛又不失彈性？ 今天，藍豬坊就幫你一一解答這些問題！ 來吧！無鹽版的紅燒豬蹄，像你開炮~
用料
做法
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豬蹄泡冷水2小時，中間換水3-4次，冷水下入豬蹄，加入10ml高度白酒，開蓋煮沸煮沸的豬蹄，再小火煮10分鐘，撇去血沫，撈出放涼
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燉鍋燒熱，加入食用油和冰糖，中火翻炒，冰糖融化並變成棕紅，轉小火。下入放涼的豬蹄，小火翻炒到豬蹄上色
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加入姜蒜和大料，繼續翻炒出蒜香，轉大火，烹入花雕酒，倒入生抽和老抽的混合醬油加入香葉和陳皮，倒入熱水，水量沒過豬蹄
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大火燒開，轉小火，蓋好蓋子燉煮90分鐘，90分鐘後開啟蓋子，轉中火收汁，湯汁濃郁粘稠，豬蹄紅亮後，關火即可食用
小貼士
1，豬蹄炒糖色，一定不要帶著水分，不然油會炸出來，擦乾表皮水分或者自然晾乾就好 2，燉豬蹄的時間控制在90-120分鐘，這樣的豬蹄軟爛又有彈性 3，這道菜沒有放鹽，鹹度來自醬油，所以下料要稍微猛一點
所在的分類
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