做法

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  以下廚房金大旺的黑芝麻吐司為例。其他的材料可以先不看， 取配方中高筋麪粉的80%，即200克； 水的80%，即108克水； 酵母的三分之二，即兩克； 以上為中種材料。

• 將200克麪粉，108克水，2克酵母混合在一起，揉成麪糰就可以。開始發酵： 方法一： 17小時（更久也沒問題）冷藏發酵到四倍大，表面有大氣孔／ 方法二：室溫發酵到四倍大

• 將發酵好的中種麪糰撕成片片兒，跟剩下的主麪糰的材料混和在一起（即50克麪粉，27克水，1克酵母，30克糖，鹽，雞蛋等等），一起放入麪包機揉至擴充套件至完全狀態。

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  取出擴充套件狀態的麪糰，不用像直接法一樣發酵到兩倍大，只要蓋保鮮膜溫暖處放置30分鐘。 80%的中種建議放置10分鐘到20分鐘即可，防止發酵過度。

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  整形，溫暖溼潤處，最後一次發酵。大約一個小時。

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  發酵到8分滿就可以，因為說過80%的中種爆發性很強的，不要擔心你的吐司長不高。 當然一不小心九分滿也沒問題的啦

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  180度，中下層，30分鐘。 因為送進烤箱麪包還是會長高的，酵母還沒有死，所以不要全程加錫紙，十分鐘之後不會長高了再加蓋錫紙。

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  高高大大美美噠

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  組織也是軟軟噠～