水油皮︰,普通面粉（中筋粉）,豬油（黃油）,細砂糖,水,油酥︰,普通面粉（中筋粉）,豬油（黃油）,用豬油和黃油都可以，本人推薦豬油！,蛋黃,黑芝麻/白芝麻
綜合評分 8.4
蛋黃酥（適用於抹茶酥、紫薯酥、鮮肉月餅）
綜合評分 8.0
可做32個酥，每個重約55g
用料
做法
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將水油皮所有材料：中粉（300g）、白砂糖（30g）、水（114g）、室溫軟化黃油（110g）放進麪包機，揉麪30分鐘。全程開著蓋子，防止麪糰太爛，揉好後，放在保鮮袋裏或者用保鮮膜包裹，靜置10分鐘。
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將油酥A所有材料：紫薯粉（13g）、低筋麪粉（107g）、室溫軟化黃油（75g）揉成團，裝保鮮袋靜置10分鐘。
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將油酥B所有材料：抹茶粉（13g）、低筋麪粉（107g）、室溫軟化黃油（75g）揉成團，放保鮮袋靜置10分鐘。如果抹茶粉太苦，就減少至6g，低筋麪粉則為114g。
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將油酥A、油酥B分別分成8份揉圓，共16個小球，每個約24g左右。用保鮮膜蓋起來。
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水油皮分成16份，揉圓，每個約34g。
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一份水油皮包一份油酥，像包湯圓一樣。
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包好後，收口朝上，用手掌壓扁。
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用擀麪杖擀成牛舌狀，不要擀太大。
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從上往下卷，蓋保鮮膜醒10分鐘。
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接縫朝上，用手掌壓扁。
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再擀開成長方形，不要擀太薄。
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從上往下鬆鬆的卷，收口朝下，蓋保鮮膜醒15分鐘。
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中間切開。
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切口朝上，用手掌壓扁，用擀麪杖從中間往邊緣擀成圓形，不要擀太薄。
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將其翻面（一愣一愣的在外面），包入餡料27g左右。
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我包的是豆沙鹹蛋黃（27g）、鮮肉小圓子（20g）、綠豆蓉鹹蛋黃（27g）。
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鮮肉小圓子是剁了新鮮的肉，加入鹽、料酒、麻油、蔥，做成20g一個的小肉圓，放冰箱冷凍一小時，包起來方便。
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收口朝下，用雙手稍作整形，讓白白的頂在中間不歪斜。包好的仍然蓋保鮮膜直到包好一整盤。
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烤豆沙鹹蛋黃、綠豆蓉鹹蛋黃餡兒的酥餅，烤箱預熱180度，烤21分鐘。
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烤鮮肉餡兒的酥餅，烤箱預熱190度，烤29分鐘。
小貼士
所在的分類
相關食譜
肉餡,黑毛豬肉或崇明有機豬肉（肥瘦比例3:7）,豬皮凍,蔥薑水,生抽,料酒,老抽,雞蛋,鹽,糖,麻油,黑胡椒粉,油皮（24個量）,中筋麵粉,豬油,糖粉,水,油酥（24個量）,低筋麵粉,豬油
綜合評分 7.1
鮮肉月餅肉餡兒部分:,前尖肉(3肥7瘦),蠔油,老抽,生抽,鹽,白糖,蔥姜水,高湯粉(雞精),白胡椒碎,玉米油,蛋黃酥蛋黃餡兒部分：,鹹蛋黃,栗子蓉(綠豆蓉、紅豆沙),酥皮之油皮部分：,中筋麪粉(金沙河),豬油,砂糖,熱水(80度),酥皮之油酥部分：,低筋麪粉(易小焙),豬油,蛋黃(刷面用),黑芝麻,老婆餅糯米餡兒部分：,三象糯米粉,黃油,砂糖,鹽,水,椰蓉,奶粉(可不放),白芝麻
綜合評分 8.3
鮮肉月餅肉餡兒部分:,前尖肉(3肥7瘦),蠔油,老抽,生抽,鹽,白糖,蔥姜水,高湯粉(雞精),白胡椒碎,玉米油,蛋黃酥蛋黃餡兒部分：,鹹蛋黃,栗子蓉(綠豆蓉、紅豆沙),酥皮之油皮部分：,中筋麪粉(金沙河),豬油,砂糖,熱水(80度),酥皮之油酥部分：,低筋麪粉(易小焙),豬油,蛋黃(刷面用),黑芝麻,老婆餅糯米餡兒部分：,三象糯米粉,黃油,砂糖,鹽,水,椰蓉,奶粉(可不放),白芝麻
綜合評分 7.5
豬絞肉,生抽,料酒,麻油,蠔油,砂糖,姜泥,小蔥,黑胡椒,老抽,鹽,普通面粉,溫水,豬油,細砂糖,普通面粉,豬油
綜合評分 8.7
豬絞肉,生抽,料酒,麻油,蠔油,砂糖,姜泥,小蔥,黑胡椒,老抽,鹽,普通麪粉,溫水,豬油,細砂糖,普通麪粉,豬油
綜合評分 7.6
水油皮︰,1 中筋粉,2 細砂糖,3 豬油,4 開水,油心︰,1 低筋粉,2 豬油,餡料︰,1 豬肉糜,2 蛋清,3 料酒,4 老抽,5 生抽,6 麻油,7 生粉,8 鹽,9 清水,10 蔥，姜
綜合評分 8.7
水油皮：,中粉,白砂糖,水,室溫軟化黃油,油酥A：,紫薯粉,低筋麪粉,室溫軟化黃油,油酥B：,抹茶粉,低筋麪粉,室溫軟化黃油
綜合評分 8.0
中筋粉,水,豬油,鹽、糖,中筋粉,豬油,肉末,蛋清,榨菜,鹽、糖、料酒、醬油、香油、白芝麻、蔥,鹹蛋黃,蓮蓉
綜合評分 7.5
中筋粉,水,豬油,鹽、糖,中筋粉,豬油,肉末,蛋清,榨菜,鹽、糖、料酒、醬油、香油、白芝麻、蔥,鹹蛋黃,蓮蓉
綜合評分 7.5