做法

• 將小蔥切成蔥花，姜磨成姜泥待用，將所有要用到的豬油都從冰箱拿出來室溫軟化

• 往豬絞肉中加入鹽、生抽和料酒，向一個方向攪拌至肉餡起膠

• 繼續加入糖、黑胡椒、蠔油和老抽，邊加邊持續攪拌，再加入姜泥和麻油，一直攪拌到肉餡可以粘成一整團

• 最後拌入蔥花，拌好的肉餡包上保鮮膜放冰箱冷藏待用

• 將水油皮中的面粉、豬油和糖混合在一起，慢慢加入溫水，和成柔軟光滑的面團。用廚師機揉面需要約10分鐘，手工揉面需時要再長一些

• 將油酥里的面粉和豬油混合，捏成柔軟的面團

• 將水油皮面團和油酥面團都用保鮮膜包起來，油酥放入冰箱，水油皮放在室溫，一起醒面約15分鐘

• 在工作台上撒手粉，取出醒好的水油皮面團，搓成長條後切成24等分，分別滾圓待用

• 油酥面團從冰箱里取出來，也搓成長條後切成24等分，分別滾圓待用

• 取一小團水油皮，在手掌心按扁，包入一團油酥，緊密包裹住後用虎口收口，將收口捏緊後滾圓即成酥皮面團

• 將所有的油酥都分別包入水油皮中，得到24個酥皮面團，覆蓋上保鮮膜再次醒面15分鐘

• 取出一個醒好的酥皮面團，按扁後用　面杖　成長橢圓形，然後自上而下卷起來

• 將面卷的接縫朝上，再次按扁，用　面杖　成牛舌形，再一次自上而下卷起來

• 卷好的面卷用保鮮膜覆蓋，放在一旁醒面。將所有的面卷都做好後，最後醒面15分鐘

• 將肉餡從冰箱取出來待用，拿一個醒好的面卷，將兩頭向中間窩起來然後按扁，讓接縫在中心，用　面杖將面皮　薄一些，成為手掌心大小的圓片

• 將面片拿在手上，讓光滑的一面朝外，裝入2小勺肉餡，用一只手在面皮下面往上窩，用另一只手的虎口將肉餡收口

• 將收口處緊密捏合後，把肉餅輕輕按扁，整形成月餅狀，用手指輕輕按壓，讓中心處略有凹陷，這樣一個生餅胚就做好了

• 如要用烤箱烤制，就提前將烤箱預熱到180°C，將生餅胚全部做好後放在墊了油紙的烤盤上。送入烤箱中層，180°C烤10分鐘，取出翻面，放回去再烤10分鐘即可

• 如果用平底鍋，就開小火將鍋子稍微預熱，鍋里不要放油，把餅胚直接放進鍋里。蓋上鍋蓋小火煎8分鐘，翻面後繼續蓋著鍋蓋煎8分鐘即可