做法

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  奶油乳酪薄厚均一，用保鮮膜包住，放入微波爐中加熱至體溫溫度。準備比以往略大，略深的打蛋盆，加入奶油乳酪和融化的黃油攪拌均勻。

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  攪拌結束，黃油和奶油乳酪略有分離即可

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  蛋黃放入另外一個人打蛋盆，加入砂糖攪拌，再加入玉米澱粉用攪拌器攪拌

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  用小鍋將牛奶煮沸後一次性倒入第3步材料中攪拌均勻。（會有點粘稠）

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  鍋中燒水，第4步的材料隔熱水輕輕攪拌，材料加溫。如果熱水一定要沸騰，水溫低材料就會升溫。這款蛋糕糊中加了粉末，不會造成蛋奶分離

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  待材料整體略微粘稠，攪拌時看見粉底時，放置10秒從熱水中取下。趁盆中海油餘溫時快速攪拌。材料整體粘稠即可。隔熱水時間過長材料會凝固，切記不要過熱

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  第6步冷卻前倒入第2步的攪拌盆中去，用攪拌器仔細攪拌

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  待材料出現光澤，變得有彈性時停止攪拌。之後蛋白霜的軟硬程度最好和這裏的材料相同

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  用刮刀刮第8步的盆壁，為使麪糊保持溼潤，攪拌盆要蓋上毛巾

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  蛋清開始結冰下開始打發。蛋清溫度很低，這樣可以抑制泡沫的生成，就可以做出又細又滑且不容易消泡的蛋白霜了

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  加入約1茶匙的砂糖，攪拌器開中速打發不到2分鐘。攪拌器的鐵絲貼著盆壁，以2秒3周以下的速度慢慢畫圈。這款蛋白霜要求又細又滑，不要攪拌過快

• 倒入餘下砂糖的1/2，打發約1分鐘。攪拌速度不要過快

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  倒入餘下的砂糖打發1分鐘。攪拌器還是開中速，但畫圈的速度要更慢。提起攪拌器，攪拌頭上的蛋白霜呈鉤狀，又細又滑即為最佳狀態。泡沫不要過硬。提起攪拌器，蛋白堅挺即為發泡過度

• 稍微攪拌一下第9步的麪糊，讓其平滑，然後加入第13步的蛋白霜的1/4

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  用刮刀從盆底中心入刀，向左下方刮，像畫圈一樣翻拌。之後用戚風蛋糕攪拌法。反覆攪拌至蛋糕糊整體均勻

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  攪拌均勻後加入餘下的蛋白霜。刮刀從盆中央入刀，與15步相同向左下方盆的底部處刮，刀刃抵住攪拌盆畫圈攪拌。每攪拌一次要將攪拌盆逆時針旋轉60度，直至蛋白霜消失為止

• 拌勻後，將蛋糕糊倒入模具中。過度攪拌會破壞蛋白霜，切記不要過度攪拌

• 雙手扶住模具快速旋轉，蛋糕糊表面就高低均等了。然後用刮刀拌將表面抹平

• 放入烤盤中，澆入1-1.5釐米高的熱水。170度的烤箱中烘焙15分鐘，然後調低至160度繼續烘焙15分鐘，待蛋糕坯表面開始上色關火，放置40～60分鐘。烤箱的餘溫會使蛋糕繼續上色，不要烘焙時間太長。有的烤箱不會上色，要注意不要烘焙時間過長

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  從烤箱中取出烤好的蛋糕，待其完全冷卻後用保鮮膜蓋住。連帶模具一起放入冰箱冷藏