做法

• 

  #芝士糊 稱量好的黃油和奶油乳酪放入干淨盆中，為了方便攪拌，可以事先把兩種配料切成小塊，然後隔水加熱。

• 

  用攪拌器延一個方向不停攪拌，我沒有拍小塊乳酪的照片，但一定要切成小塊方便融化。

• 

  黃油和乳酪在加熱下融化，但不易結合，要持續不斷的攪打混合物，直至融合且盆底沒有浮油。

• 

  混合物成乳白色，攪拌下形成一團，這時離火，放在桌子上，繼續攪打。取出冰鎮牛奶，在攪打的同時，少量分次倒入牛奶。

• 

  直至牛奶全部倒入，乳酪糊呈現濃稠且具有光澤的乳白色糊狀，且盆底溫度降至恆溫。

• 

  #面粉糊 另取盆放入蛋黃，用剛剛用過的打蛋器攪打均勻，顏色變淺。

• 

  面粉和澱粉混合均勻，並過篩。

• 

  將過篩好的粉加入蛋黃糊中，攪拌均勻，將剛剛制好的乳酪糊分次少量倒入蛋黃糊中，但不要全部倒入，邊倒入饞不停攪拌，使其充分融合。

• 

  將攪拌好的蛋黃糊全部倒回乳酪糊中，加入香草精，攪打均勻，備用。

• 

  #蛋白糊 再另取無水無油干淨盆，放入蛋清，並稱量好砂糖。 先低速檔打蛋清，打出細小泡沫後分次加入砂糖，並提到中速檔位繼續打發。

• 

  打發至中性泡發，直至蛋白出現光澤並，提起打蛋器有較長拖尾。

• 

  將蛋白分次加入之前準備好的面糊中，用攪拌鏟切拌。

• 

  切拌時，鏟子處于面糊中心位置，通過旋轉鏟子使蛋白和面糊混合均勻，不要用鏟子畫圈攪拌。

• 

  將切拌均勻的面糊備用。

• 烤箱預熱150℃，並準備熱水。 模具表面涂抹橄欖油，並覆蓋烘焙油紙。

• 

  將面糊輕輕倒入模具中，震出大氣泡。 將模具放在盛有熱水的烤盤中，放入烤箱下層，水浴烤制。 如果用戚風模，烤制一個小時，如果用普通原模，烤制一小時20分鐘。