Kiri奶油乳酪,黃油,牛奶,蛋黃,低粉,鹽,玉米澱粉,檸檬汁,蛋白,細砂糖
綜合評分 7.4
日式舒芙蕾芝士蛋糕
綜合評分 7.4
日式舒芙蕾芝士蛋糕（Japanese souffl cheesecake），這絕對是我壓箱底的一個方子，原方是我在西點學校學習的時候，老師給我的。外國人的方子你們懂得，甜得掉牙了！所以自己稍微調整了一下方子。調整後的芝士蛋糕味道十分香濃，吃起來超級輕盈，甚至可以說是入口即化！讓人越吃越喜歡，絕對不會讓人覺得膩。我第一次吃的時候就欲罷不能了，當時老師只是給我們做了兩個嘗嘗而已，第二次研發新品的時候多做了幾個，剩下兩三個，我們12個人搶啊！可見多受歡迎！ 咦！好像跑題了。好 ！廢話不多說，開始做吧！GO! GO! GO! 【此材料分量可以制做一個8寸和一個6寸蛋糕】
用料
做法
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用油紙將模具的底部和四周包好，放在一旁備用。蛋糕模具最好不要用固底模具，我一直用的是慕斯模，超級好脫模，你們可以試試！
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分離蛋清和蛋黃、盛蛋白的盆要保證無油無水，蛋白先放入冰箱冷藏
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將奶油乳酪、黃油和牛奶放到一個盆里，隔水加熱，期間用蛋抽攪拌直到細膩無顆粒的狀態
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少量多次加入蛋黃，每次加入蛋黃後要攪拌均勻再加入下一次（攪拌期間一定要用蛋抽快速攪拌，以免蛋黃熱熟了）
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篩入低粉、玉米澱粉和鹽，用刮刀翻拌均勻
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加入檸檬汁，繼續翻拌均勻
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翻拌好的乳酪糊應該是很均勻細膩的，如圖
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把蛋白從冰箱取出來，用電動打蛋器打發蛋白，分三次加入細砂糖，打至濕性發泡接近干性發泡，提起打蛋器形成大彎鉤，細膩、有光澤的程度
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將蛋白分三次加入到乳酪糊，用刮刀翻拌均勻
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將芝士糊倒入模具中（如果是慕斯模的話，芝士糊大概倒入至模具以上1-2cm的位置），輕震兩下。然後放入烤盤，烤盤中注入熱水至烤盤高度的一半即可 烤箱預熱上火190℃，下火170℃，中下層，烘烤40-45分鐘。蛋糕烤到一半的時候要加蓋錫紙，防止上色過重 注意︰這是原方中烤箱的溫度和時間，每個烤箱情況和散熱率不同，請根據自己的烤箱酌情調整（我自己的烤箱是上下火160℃，中下層，烘烤50-60分鐘）
小貼士
Tips︰ 1. 蛋白霜一定要打發到位，也不要過度打發，大約七八分發就行（具體程度可以看圖） 2. 翻拌的時候要注意手法，不要消泡。不然最後成品表面很容易都是小裂痕 3. 翻拌一定要均勻，不然的話蛋黃糊容易沉在下面 4. 6寸模具，使用200g奶油乳酪；8寸模具，使用300g奶油乳酪，其他材料按比例減少。此資料僅供參考，別人6寸的模具，可能適合你的4寸模具。面糊量可以根據自己的模具調整，個人認為芝士蛋糕高點矮點都沒關系
所在的分類
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奶油乳酪,無鹽黃油 （發酵型）,蛋黃,細砂糖1,玉米澱粉,牛奶,蛋白,細砂糖2
綜合評分 7.2