皮：,轉化糖漿（看曉廷方子）,中粉,油,吉士粉（可用可不用）,餡：,紅豆沙,奶黃,白蓮蓉,紅蓮蓉,五仁（甜/鹹）,蛋黃,掃面：,蛋黃+適量水
綜合評分 9.0
月餅 慢工出細活
綜合評分 9.0
做了上千個月餅，得出一些經驗。 1.時間是死的，溫度也是死的，人是活的。 2.溫度不宜太高，例如200度容易使月餅開裂。寧願150-180度低溫慢烤，看著月餅上色滿意後，關火立刻取出。 入爐前輕噴霧水以防月餅乾裂。 月餅開始微微上色時，調轉烤盤方向。 3.月餅不宜太近，受熱膨脹後，月餅粘連在一起，撕開後影響美觀。 三能屋諾28×28金盤，一般是4×4十六個（50-63克/個）。 4.油、轉化糖漿不宜過多，與麪粉配比要適當。40、140、200就差不多25個15克（50克月餅）的皮。 5.壓的時候中間往外推，厚度差不多了，就從外面再輕輕往外推，中間厚邊緣薄。 多餘的撕下來捏扁補在透或者穿了的地方，揉圓。
用料
做法
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麪糰要靜置半小時以上。
小貼士
所在的分類
相關食譜
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可可粉（A）,白芸豆餡(A),純速溶咖啡粉(A),熟麪粉(A),奶油焦糖醬(A),白芸豆餡(C),全脂奶粉（B）,白芸豆餡 (B),純速溶咖啡粉(C),熟麪粉(C),奶油焦糖醬(C)
綜合評分 7.5
轉化糖漿67克,梘水2克,花生油25克,中筋麪粉100克,廣式蓮蓉餡,蛋黃12個,蛋黃1個+蛋白1小匙
綜合評分 9.9