無核金絲紅棗,雞蛋,紅糖,黃油,水a(入紅棗),水b(入面粉),低筋面粉,砂糖(綿白糖)
綜合評分 7.0
戚風蛋糕----超詳細篇
綜合評分 9.0
自從踏上烘焙之路，戚風蛋糕就成了我的攔路虎，各種開裂、塌頂、凹底、內部不熟都經歷過，後來在朋友的指點下，用了低溫慢烤的方法，終于獲得了成功，現在我做的戚風蛋糕，都是以正面示人，此方子是朋友分享的，我稍做了調整，是成功率極高的好方子
用料
- 雞蛋5個（每個帶殼60克） 玉米油40克
- 牛奶50克 低筋面粉85克
- 白砂糖80克（蛋黃放25克，蛋白放55克） 檸檬汁或白醋幾滴
做法
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所需工具︰八寸陽極活底圓模具，電動打蛋器、手動打蛋器， 膠刮刀
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所需食材大集合
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分離蛋白蛋黃（放蛋白的盆需要無水無油），蛋黃按順序加入白砂糖、牛奶、玉米油攪拌均勻，充分乳化至蛋黃發白看不到油花
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篩入低筋面粉，用手動打蛋器翻拌加Z字抽打拌均勻，（不要轉圈攪拌，以免起筋）
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蛋白加入檸檬汁，分三次加入白砂糖打到硬性發泡，有直立的小尖角，（加糖的時機分別為魚眼泡，細膩、有紋路時）
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將蛋白霜分三次加入蛋黃糊，用翻拌加切拌的手法翻拌均勻，不要劃圈以免消泡，拌均勻的蛋黃糊呈濃稠狀
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從高處將蛋黃糊倒入模具，將模具在台面上輕震幾下，震出氣泡
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入預熱好的烤箱，中下層上下火110度50分鐘，轉上下火125度20分鐘，（各人烤箱溫度不同，需自己慢慢調試，找到適合自己的烤箱溫度）
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這是20分鐘的狀態
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這是三十分鐘的狀態
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這是四十分鐘的狀態
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蛋糕烤到65分鐘，已經看出明顯回落，再烤5分鐘即可出爐（後幾分鐘表面上色過重，可調低上火）
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蛋糕烤熟後頂部會稍有回落，這時即可出爐，在台面上震一下，震出里面的熱氣，倒扣晾涼，徹底涼透再脫模（烘烤時切記不要開烤箱門，以防蛋糕塌陷）
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蛋糕成品圖，不塌不裂很完美
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再來一張切面圖
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小貼士
戚風蛋糕輕微開裂不是問題，如果追求完美就要低溫慢烤，前20分鐘蛋糕不蓬發就是溫度低了，可調高10度試試，前三十分鐘上色開裂肯定是溫度高了，下次就要調低溫度，反復試幾次就會找出適合自己的溫度了，烘烤過程中請不要開爐門，避免造成蛋糕塌陷，用牙簽試的方法很不靠譜，除非蛋糕特別濕才能帶出組織，請記住蛋糕成熟的特征就是回落，我烤蛋糕也從來不蓋錫紙，這個方子我想可能是最詳細的了，非常適合新手操作
所在的分類
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8寸戚風蛋糕材料如下（6寸材料減半）,蛋黃糊：蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊：10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考
綜合評分 9.9
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雞蛋,玉米油,水,鹽,白砂糖,白醋/檸檬汁,低筋面粉
綜合評分 9.9
A:蛋黃,色拉油、細砂糖,牛奶（加熱至約50℃）,B：低筋麪粉,泡打粉,c:蛋清,檸檬汁,細砂糖,鹽,D:白芝麻（炒香）,茼蒿（水煮後切碎）
綜合評分 9.1
雞蛋,玉米油,牛奶,細砂糖,細砂糖,低粉,玉米澱粉,鹽,檸檬汁,烘焙溫度,時間
綜合評分 9.3