做法

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  草魚開背，將魚身部分的肉剃下。

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  魚皮朝下，用刀背反復敲打， 過程中將少量細刺取出， 將魚肉敲打至筋膜消除，成肉泥狀態，

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  將魚肉部分刮下來， （刮魚肉時要注意將魚肉較紅的部分去除， 以免影響魚糕成色）

• 姜切片放入清水中備用。

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  將蔥、姜切成極細的小碎末， 一定要切的很細， 不然會影響魚糕的口感， 要讓吃到嘴里的魚糕毫無異物感。 將豬肥肉切成小丁備用。

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  將兩顆雞蛋的蛋清與蛋黃分離。

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  將蛋清倒入魚泥中。

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  充分攪打均勻， 攪打過程中，分次放入少量姜水， 攪打方向一定要朝著一個方向旋轉。 盡量用力，將魚肉泥打成順滑狀態。

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  放入蔥姜末，並加入紅薯澱粉， 再次攪拌， 逐漸感受魚泥變化成面糊狀即可。

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  最後將切好的豬肥肉丁放入， 豬肥肉可以很好的起到蓬松魚糕的作用 同時讓魚糕的口感升華至是與非魚的狀態， 最後放鹽攪拌， 放鹽攪拌過程中會感到面糊逐漸上勁， 繼續攪拌直到非常費力的狀態， 即是上勁成功了。

• 將魚糕面糊切成方磚狀， 放于屜布之上，並裝于蒸籠。

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  待蒸鍋上汽之後把蒸屜放入。

• 蒸至20分鐘之後，開鍋蓋， 將蛋黃刷于魚糕之上， 蒸3分鐘之後，再次涂抹一層蛋黃。 再次蒸制3分鐘便可。

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  吃魚而不見魚，Q勁彈牙，肥而不膩， 咸鮮適度，老少皆宜。 這便是魚糕，如同荊門故里的親人一樣， 細膩周到的處事伴隨著勁道明顯的真摯熱情， 味覺與感受的記憶， 隨著魚糕的香氣永遠銘刻在我記憶的最深處， 且行且珍惜。