杏仁塔皮︰,黃油（不需軟化）,低筋麵粉,杏仁粉,糖霜,鹽,雞蛋液,栗子醬︰,栗子茸（含糖）,黃油（室溫放軟）,鮮奶油,朗姆酒,杏仁奶油︰,黃油（室溫放軟）,杏仁粉,糖霜,雞蛋,栗子奶油︰,栗子醬,鮮奶油,糖栗子︰,砂糖,水,栗子仁（熟）,其他︰,食用金箔,薄荷葉
綜合評分 9.3
栗子杏仁塔
綜合評分 9.3
秋天來了 栗子吃起來 此方可做7寸圓形塔
用料
做法
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低筋麵粉、糖霜過篩到大碗中 加入杏仁粉、鹽混合
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將冷藏的黃油切小塊 加入麵粉混合物中 用手指輕輕捏碎混合成顆粒狀
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加入雞蛋液 混合均勻（這步混合均勻就要停 不能過度攪拌 以免麵粉拌出筋 影響酥脆的口感）蓋保鮮紙 送入冰箱冷藏2小時
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面團取出 檊壓成2.5mm厚 填入塔模中 整理出形狀 去掉多餘的面團 用叉或牙簽均勻刺洞 再送入冰箱冷藏1小時
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冷藏期間可以制作栗子醬︰將栗子茸與室溫放軟的黃油按壓混合至沒顆粒狀 分3次加入鮮奶油混合 最後加入朗姆酒拌勻（每個品牌的栗子茸含水量都不一 請根據栗子茸的稠度自行調整鮮奶油的份量 最後調整成如圖的程度即可）
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杏仁奶油︰將室溫的黃油、杏仁粉、糖霜攪拌均勻
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雞蛋分少量多次加入混合（每次要完全混合再加雞蛋）攪拌至顏色變有點白為止
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將塔皮從冰箱取出 底部抺一層栗子醬 再填入杏仁奶油抹平 送入已預熱180度的烤箱中烤約35分鐘 取出放涼脫模
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制作栗子奶油︰將鮮奶油打至8分發 與栗子醬混合
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糖栗子︰70g砂糖和30g水放鍋中煮至金黃色（期間不要攪拌 可以晃動鍋子）
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加入1大勺水拌勻 加入栗子仁快速裹上糖漿 關火
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間隔開放在油紙上 送入冰箱冷藏凝固
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放涼的塔上抹上栗子奶油
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將剩下的栗子醬裝入已裝有蒙布朗裱花嘴的裱花袋上 打圈擠出線條狀的栗子醬 放上糖栗子、薄荷葉 點綴上食用金箔即可
小貼士
所在的分類
相關食譜
低粉,無鹽黃油,糖粉,蛋黃,水,鹽,杏仁粉,糖粉,無鹽黃油,雞蛋,鹽,RUM酒,香草精
綜合評分 7.8
【塔皮】低粉,杏仁粉,肉桂粉,無鹽黃油,糖粉,全蛋液,【杏仁奶油內餡】無鹽黃油,糖粉,全蛋,杏仁粉,肉桂粉,【頂部】桃子,杏仁碎
綜合評分 7.9
【塔皮】低粉,杏仁粉,肉桂粉,無鹽黃油,糖粉,全蛋液,【杏仁奶油內餡】無鹽黃油,糖粉,全蛋,杏仁粉,肉桂粉,【頂部】桃子,杏仁碎
綜合評分 7.6
黃油,杏仁粉,蛋黃,細砂糖,檸檬皮屑,香草精,櫻桃酒,蛋白,中筋麪粉
綜合評分 7.5
無鹽黃油,糖粉,蛋黃（約重20g）,低筋麪粉,鹽,無鹽黃油,細砂糖,大杏仁粉,南杏仁粉,蛋黃（約重20g）,杏仁利口酒,低筋麪粉,南杏仁粉,細砂糖,冷水,牛奶,吉利丁粉,冷水（吉利丁粉用）,枇杷,冷水,細砂糖,檸檬汁,杏仁利口酒,鏡面果膠,薄荷葉
綜合評分 9.4
無鹽黃油,糖粉,蛋黃（約重20g）,低筋麪粉,鹽,無鹽黃油,細砂糖,大杏仁粉,南杏仁粉,蛋黃（約重20g）,杏仁利口酒,低筋麪粉,南杏仁粉,細砂糖,冷水,牛奶,吉利丁粉,冷水（吉利丁粉用）,枇杷,冷水,細砂糖,檸檬汁,杏仁利口酒,鏡面果膠,薄荷葉
綜合評分 8.6
A低筋麪粉,A細砂糖,A杏仁粉,A鹽,黃油（冷凍狀態）,蛋黃,檸檬（取皮屑用）,牛奶,細砂糖,蛋黃,低筋麪粉,黃油,MM新疆火焰無核葡萄
綜合評分 8.3
新鮮無花果,克杏仁片,咖啡勺的糖粉,糖酥皮:,軟化黃油,香草精華,砂糖,杏仁粉,雞蛋,面粉
綜合評分 9.2
塔皮材料分割線,黃油,糖粉,蛋黃,低筋麪粉,焦糖杏仁材料分割線,鮮奶油,麥芽糖（水麥芽）,蜂蜜,白糖,黃油,杏仁片
綜合評分 9.4