做法

• 1、將蛋黃和蛋白分離，把蛋黃攪拌開。 2、倒入油繼續攪拌，再加入牛奶攪拌至不出現油水分離。 3、加入幾滴香草精，攪拌均勻。

• 

  4、篩入低粉，可分兩次篩入混合至面粉無顆粒。注︰手動打蛋器成“Z”字型攪拌面糊，不要劃圈，不能過分攪拌，起筋就不好了。

• 5、蛋白加檸檬汁用電動打蛋器打出大泡泡時加入三分之一白砂糖，當大泡泡變成細膩的小泡泡時，再加入三分之一白砂糖，繼續打發至出現紋路時，加入最後三分之一白砂糖，將蛋白打發至濕性發泡，換手動打蛋器繼續打發，打至打蛋器插入蛋白中，拉出時成明顯的尖尖角。

• 6、少量蛋白加入蛋黃糊中翻拌，再將蛋黃糊全部倒入蛋白中，翻拌均勻。這里要翻拌，從底部往上翻。不能劃圓式的攪拌，不然容易消泡，影響蛋糕的發起。將翻拌好的糊倒入模具中，7分滿就可以了，然後震掉泡泡。

• 7、放入烤箱中層，上下火120度45分鐘。觀察蛋糕，烤到後面，你想知道蛋糕熟了沒，可以拍拍蛋糕頂部，感覺很有彈性，就差不多了。        烤好蛋糕後，拿出來要震一下模具，把烤好的蛋糕模從空中重重摔到桌上。然後倒扣放涼，涼透了再脫模。

• 

  8、奧利奧餅干碎（奶油用），放入袋子中用　面杖碾碎。越碎越好！沒有奧利奧餅干碎可以用奧利奧餅干去芯。 9、將涼透的戚風脫模、切片。一個切成2片，兩個就是4片。

• 

  10、混合白砂糖和海鹽備用。干的盆，倒入300克淡奶油，加入少許檸檬汁，打出大泡泡後倒入一半白砂糖，打發到有點稠度時倒入剩下的白砂糖，繼續打發到有淡淡的紋路時，加入奧利奧餅干沫。改用手工打蛋器繼續。一直到打蛋器插入奶油中，可以拉出尖尖角。就可以裱花了！

• 11、一層蛋糕，裱上一層海鹽奧利奧奶油，再撒上奧利奧餅干碎（裱花用），這里的奧利奧餅干碎要有粗顆粒的，不用碾得太碎。在繼續一層蛋糕，裱一層奶油，撒一層奧利奧餅干碎……重復到最後一片蛋糕蓋上去。最後裱蛋糕表面，不用太光滑平整，因為最後還要撒薄脆片。

• 12、裱好蛋糕表面後就可以放冰箱冷藏了。要吃的時候再撒上薄脆片，太早撒上去薄脆片會軟掉。撒薄脆是個功夫活。

• 切開了可以看到清晰的四層，每層都裱了海鹽奧利奧奶油，再撒上奧利奧餅干碎。除了有淡淡的咸味，表面的薄脆片增加了香脆的口感，吃了不膩，一塊吃了還想要一塊。