做法

• 

  我用的是50g以內的小雞蛋，若是有大號雞蛋，5個即可。

• 

  分離蛋黃，蛋清倒入無水無油的干淨打蛋盆里。(這一步驟的容器包括筷子都要求無水無油，磨刀不誤砍柴工)

• 

  食材稱量，盛放棗泥的容器要大，大到夠裝所有蛋糕糊。

• 

  棗泥里加入玉米油，拌勻。

• 

  篩入低筋面粉，拌勻。(攪拌方法︰劃N字，不能劃圈，動作要輕柔，以下步驟適用)

• 

  加入蛋黃，拌勻。

• 

  蛋清加入兩三滴白醋，加一半細砂糖，用打蛋器打發，泡沫豐富時加入剩下的細砂糖。蛋白要打到有清晰且不易消失的紋路為止。 同時預熱烤箱130度。

• 

  取大概三分之一的蛋白糊加到蛋黃糊里，拌勻。

• 

  第8步驟的蛋黃糊小心倒入蛋白糊里，輕柔翻拌，用　膠鏟，貼著盆壁鏟下去，再輕輕地翻上來，結合N字攪拌法拌勻。

• 

  蛋糕糊倒入八寸模，從十幾厘米的高處摔下震出氣泡。 烤箱中下層，130度，85分鐘。 中間過程不調溫度，不開箱門。 烤好後立即取出倒扣在烤架上放涼，涼透後方能脫模。