葡萄干雲朵面包

綜合評分 9.3

大家好，我是Suan彤媽，做烘焙將近2年，基于帶娃也沒空所以一直以來烘焙的細節我都記在本本上，昨天彤爸說反正最近不忙開個微博跟大家分享下經驗吧也不枉費做了2年烘焙，一拍即合，哈哈！關于面包、土司我做過的配方不下10種，有中種，湯種，愛和自由老師的老面包，曉挺更改後的愛和自由的老面包，君之的吐司等等等等，當然老師們的配方都很好，但每個人的做法習慣口感等等不一樣，so後期我更改了很多自己的配方，個人覺得絕對的完美，比我之前所做過的配方要筋道柔軟有嚼勁，做的時間相比老面包時間老短些！這個配方我也一直在做，只要跟著我的步驟做，您做出來的絕對是像雲朵一樣的面包，好吃的不要不要的。接下來我來講下自己的配方，我用的是28乘28的金盤，剛好一盤！

用料

高筋粉 400克
糖 60克
奶粉 16克
鹽 2克
雞蛋（大的雞蛋1個） 1個
水 200ml
酵母 6克
黃油 40克

做法

1

步驟一︰所有材料倒入面包機（黃油除外），鹽和糖最好是對角放（因為鹽會抑制酵母發酵的），面包機用配方里的一部分水化開再倒入材料中。
2

步驟二︰等材料揉大概5-7分鐘可以出厚厚的膜的時候再加入黃油繼續揉（大概20分鐘左右）（每台面包機不一樣，揉的時間你們自己控制下）
3

步驟三︰發酵，今天的溫度25度我發了40分鐘（面包機里面發酵的）發酵至原來的2倍大，手指沾上面粉戳下不會回縮就行了）
4

步驟4︰面團拿出來切割成16份蓋上保鮮膜醒10分鐘
5

步驟5︰給面包整形，把面包趕開然後對折再趕長（下面有配圖）上面再加上好吃的葡萄干
6

步驟6︰再卷起來（備注︰要趕的窄一點，不然卷起來會倒，烘烤的時候也容易頂到頂部）
7

步驟7︰放入金盤再放進烤箱二發大概時間字45分鐘左右（烤箱底部放一碗開水濕度要在百分之70）烤箱溫度在35度左右
8

步驟8︰發酵原來的2倍-2.5倍大再送入烤箱
9

步驟9︰烤箱預熱我的烤箱是220度（我的烤箱溫度偏低很多）實際溫度是160度 25分鐘左右（自己觀察下面包上色情況，完全上色了就可以拿出烤箱了）（家用烤箱每個烤箱溫度都不一樣的，自己調節）