泡發海參,大蔥,姜,香菜,糖,味極鮮醬油,生抽,米酒或料酒,澱粉,鹽,水
綜合評分 9.3
蔥燒海參
綜合評分 8.8
海參是進補佳品，海八珍之魁首，我沒有選用國內養殖的刺參而是因工作之便，選購的冰島紅極參來做（每公斤才1800人民幣，是公斤噢！）因為個頭大（冰島海參都是十年以上的），所以三口之家只用了一頭。
用料
做法
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發海參過程各大網站都有就不在這里一一贅述了。 第一步把買來的豬骨頭洗淨，冷水下鍋，放蔥，姜片，八角。等水開後撇掉血沫關小火煮2-3小時。放涼備用。
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把發好的海參洗淨切段。（紅極參內髒淡干時已經被清除掉了）。
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把蔥切段，選蔥白多的留用。 鍋中放油，待油溫達到4成熱時候放下部分蔥段。
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等小火將這幾個蔥段炸糊後撈出丟掉。 再將剩下的蔥段下鍋炸成金黃色。 撈出待用。
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這時將切好的海參段下在鍋中的蔥油中翻炒幾下。放豬骨湯，要沫過海參。依次放入料酒、生抽、蠔油、糖、鹽、白胡椒粉、雞精。大火燒開，煨3-5分鐘。撈出紅極參入盤。
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在鍋中的湯里加入水澱粉，邊加邊攪拌。 關火起鍋，將勾好的芡汁倒入已經裝盤的海參上。
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小貼士
之所以選擇紅極參，是因為它干淨，營養豐富。 後炸的蔥段用來拼盤用。 水澱粉不要著急都放入鍋，邊放變攪拌。
所在的分類
相關食譜
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