泡發海參,大蔥,姜,香菜,糖,味極鮮醬油,生抽,米酒或料酒,澱粉,鹽,水
綜合評分 9.3
蔥燒海參
綜合評分 9.3
這是炒糖版蔥燒海參，味略偏甜，但上色均勻，擺盤顏美，哈哈。 附干海參泡發步驟︰ 1、干海參以常溫純淨水泡24小時，至海參無硬塊。容器需無油，每隔8小時換水一次。 2、剪刀去牙齒和雜物後，用小刀將內筋橫切3刀，以便海參發大。 3、放入純淨水中大火煮開後中小火40分鐘，直至海參全體變軟。關火鍋內燜至變冷。 4、撈出放無油容器，純淨水加冰袋放冰箱浸泡48小時，每12小時換水一次。 5、取出直接用。或單只冷凍待用。
用料
做法
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準備泡發好的海參3只。
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熬蔥油︰大蔥切段、和姜片一起入油鍋，中火熬至略焦，放入香菜。當大蔥雙面變焦，夾出備用。其他材料繼續熬至變干，丟料留蔥油，香！
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炒糖色︰干淨鍋內無油放糖炒色，白糖溶化焦糖色時入海參和炒好的蔥段，同時將蔥油、米酒、鹽、醬油、水混合的醬汁放入鍋中，大火燒開後小火燜汁入味。
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汁水粘稠將干時，放入水澱粉。大火收汁，關火擺盤。完成。
小貼士
1、如果想擺盤更漂亮，可以留幾段熬蔥油的蔥段直接裝飾。 2、如有自己做的高湯更好，替代水。不建議用濃湯寶。
所在的分類
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