做法

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  面粉鋪面案上，給面粉中間推個窩，中間窪，周邊高。用手在面粉一周錘幾下，這樣不容易跑水。在窪處倒適量水，然後將面粉捏碎（“打梭子”），利用手勁把面和水拌勻，像小麥顆粒一樣大小，越細越好。

• 後撩點水，一定要撒均勻，多次加入，從底下翻著最後把面團到一起，（“呲面”）。過程中，一只手把部分面推出去，再抓回來，反復多次（“蹬面”）。

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  面團揉好後，撒入適量的蓬灰水，雙手疊在一起，握拳，把水敲進面里，後再進行多次“蹬面”，然後倒入少量菜籽油，進行揉面。使用麻花抓的手法（團-揉），把面肉成一個間隔均勻的麻花長形，把面兩邊拉一下再繼續，重復兩次。把面團推平疊起來，再推平疊起來，再加一點蓬灰水，三疊兩包，把蓬灰水揉進面里，後醒面約30分鐘。 溜條順筋︰把面團撐一下，兩頭對在一起，把圓弧的一段放在面板上，用兩手握住條兩端，拉到遠一點，抬起在面板上用力摔打，如此反復。 做面劑子︰搓到成人胳膊粗細，長度約為4-5公分，把面醒幾分鐘。 抻面︰把面團末一均勻面粉，搓到　面杖細，開始抻。先抻3-4尺左右長，然後沾面粉，再抻，多次。

• 把蘿卜切片，撒鹽，瀝水，後用清水清洗。 開水焯水，漂40分鐘，共4-6次，直到聞的時候沒有原味，之後撒鹽，備用。

• 吊湯 牛大骨和牛脊椎骨，大火燒開轉小火熬制3-4小時，期間一定要把浮上來的牛油撇出來，留下，等凝固後加適量在面中，增加肉湯的鮮味和香味（過程中用漏勺要把雜志和肉渣撇出）。 處理牛肉 把牛肉放冷水里，用手把積血揉出來後浸泡1小時。把牛肉，洗淨的牛骨放進湯里，加入香料包（干姜片、花椒、小茴香、草果、桂皮、胡椒、沙姜、肉蔻、香茅草、篳撥），煮好後，把牛肉瀝干水分。

• 需要的湯 煮鍋內倒入吊好的湯、水、味精、雞精、鹽，牛油（之前撇出來的），香料包（干姜片、花椒、胡椒、草果、桂子打磨成粉，裝入紗布包）攪拌均勻，煮開。 煮開後，用濾網過濾肉湯，放入適量的蘿卜片，煮熟，備用。

• 油潑辣子 倒入菜籽油，油熱後放入蔥和姜炸香，後倒入草果、茴香、桂皮、香葉、八角，炸香後撈出。待油稍涼，取一大容器，放入研磨好的︰鮮椒、尖椒、干椒和朝天椒以及生姜蓉和蒜蓉，把熱油一勺一勺均勻澆在上面，澆一勺攪一攪，澆一勺攪一攪。

• 煮面 水滾後，下面，用筷子翻著煮。

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  面條瀝水放入碗中，加入蒜苗末，辣椒油，最後均勻澆湯。