烤盤尺寸28x28,香草味戚風蛋糕卷,蛋黃糊:四蛋黃,玉米油,牛奶,細砂糖,低筋麪粉,香草精,蛋白糊:四蛋白,細砂糖,檸檬汁,裹入奶油部分,淡奶油(可根據自己喜好),糖粉,適量個人喜好的水果
綜合評分 9.6
材料都分別稱好,蛋黃蛋白分開放在無水無油的容器,蛋白放進冷凍那里稍微凍一會容易打發得更細膩穩定。
把油倒進蛋黃那里攪拌均勻,然後倒入橙汁,繼續攪拌直到沒有油水分離。然後篩入低粉,用蛋抽,采用“Z”字的方式攪拌至細膩無顆粒狀態。
把蛋白從冰箱拿出來,倒入幾滴白醋,2-3滴香草精,白糖分3次加入,第一次打至粗泡狀態加糖,第二次繼續打發到稍微出現紋路,再倒入糖,第三次等到紋路有點明顯的時候加入余下的糖,打至蛋白有光澤,細膩,拿出打蛋頭,有彎鉤狀態便可以。
先烤箱預熱,然後預熱的同時把打好的蛋白,用刮刀弄3分之一到蛋黃糊部分,用切拌翻拌的方式混合均勻,然後倒入余下蛋白盆那里,翻拌切拌至面糊細膩光澤有點濃稠無顆粒即可。
倒入三能金盤,有刮板的話把面糊刮平整,然後震下烤盤,放入預熱好的烤箱,我的烤箱溫度偏高,用140度,上下火,中層20分鐘就能好了。烤好後,放到不燙手,倒扣,用手稍微撥一下很容易就脫模。
溫度僅供參考,我的烤箱火力大,140度估計相當160 170度。溫度掌握的好,不用墊油紙,用金盤直接烤毛巾底也可以脫的很好。 橙汁換水,牛奶都可以