做法

• 鴨子去頭去爪去屁屁洗淨，去掉鴨頸外部的所有皮；

• 準備一鍋清水，加蔥姜和料酒，放入鴨子，煮開後取出鴨子用涼水再次洗淨，瀝干；

• 起油鍋，放入姜片爆香，放入鴨子，先煎肚皮開口面，待金黃後翻面煎鴨背部分，在翻身繼續將鴨子左右側鴨皮煎至金黃，將鴨子肚子向下；

• 倒入料酒、生抽、老抽，加清水至幾乎沒過鴨背，蓋上鍋蓋，中小火煮約1個小時，期間需要注意翻身和水量；

• 用筷子插入鴨腿試試酥爛程度，將鴨子背部朝上，然後加入冰糖，繼續加熱，待冰糖慢慢融化，用勺將湯汁不斷澆在鴨子身上，使之上色均勻，收汁至僅剩下一小碗即可出鍋。

• 出鍋後放在盤子上，拿菜罩將其罩住待自然涼卻後切塊裝盤即可。留下的一小碗湯汁可作為蘸料。