做法

• 在富強粉中加入麥芽粉。

• 加入食鹽、砂糖和干酵母後混合。

• 在盆中加入熱水。

• 為避免粉末飛起，在剛剛開始混合的時候請使手指緩慢進行攪拌混合，當面粉逐漸產生黏度之後再用力混合。材料與水混合在一起之後，將面團與四周面粉混合，用手繼續按壓1~2分鐘。

• 將面團從盆中取出後放在制作台上。使用單手將面團向前推， 然後再折回。重復上述動作約30秒。

• 揉和→摔打。

• 雙手在面團兩側按照順時針方向旋轉，在制作台上摩擦後揉圓面團。當面團內側收口處重合之後即可。

• 將撒好手粉的保鮮膜蓋在盆上（參考準備階段步驟），在30℃環境下進行3 0 分鐘左右的發酵。（第一回）

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  將保鮮膜取下，但不要丟掉，稍後繼續使用。將刮刀插入面團底部，然後拿起面團。讓面團表面具有張力的同時排出氣體。

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  將剛剛用過的保鮮膜蓋在盆上， 在30℃環境下進行1小時30分鐘左右的發酵。（第二回）

• 在托盤上放置烘烤用紙。當面團膨脹為原來的兩倍大小之後即一次發酵完成。將食指撒上手粉，迅速插入面團中大約第二關節處後拔出（手指測試）。如果形成的小孔不會膨脹復原就證明發酵成功了。

• 將面團取出，放氣。

• 將面團進行兩次左右對折。

• 雙手在面團兩側按照順時針方向旋轉，在制作台上摩擦後揉圓面團。

• 對整個面團進行稱重，計算2等分的重量。

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  使用刀切開面團進行2等分。（這時候進行大概的目測就可以）。

• 將每個面團放在秤上重新稱重，切出過重面團的多余部分分給較輕的 面團。將調整面團重量時候產生的小面團包裹在內側，將面團放在左 手手掌，右手按照順時針的方向旋轉。收口處朝下，把面團間隔一定 距離地放在烤盤上。

• 為了避免面團變干燥，請連同烤盤一起用塑料袋套好，將塑料袋內部充氣鼓起，以免粘連。在室溫下放置15分鐘，讓面團得到休息。中間醒發結束之後將塑料袋重新套在烤盤上。

• 在制作台上撒好手粉，將收口處朝上（ 較為潮濕的一面朝上），用手輕輕地將面團按壓平整。

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  將面團進行兩次左右對折。

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  將面團對折後拉長。

• 為了避免面團變干燥，請連同烤盤一起用塑料袋套好，將塑料袋內部充氣鼓起，以免粘連。在30℃的溫度下進行60分鐘的第二次發酵。

• 預熱烤箱（燃氣烤箱2 2 0 ℃ 、電烤箱2 3 0 ℃ ） 。將烘焙用紙拉伸平整，然後用料理剪刀（剪刀）減掉多余的部分。

• 在面團的表面均勻撒滿手粉。

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  使用刀在面團表面斜著刻畫出3 條痕跡，每條長10cm。

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  為了使面包表皮更脆，我們使用噴霧器對表面進行噴霧。

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  將面團放入烤箱內進行烘烤。 燃氣烤箱︰ 220℃、7分鐘 180℃、15分鐘 電烤箱︰ 230℃、8分鐘 190℃、18分鐘