菜油,牛油,小米辣辣椒,五香料,豆瓣醬,花椒,蔥姜蒜,醪糟,豆鼓
綜合評分 9.7
最地道的重慶牛油老火鍋
綜合評分 9.7
沒有重慶牛油火鍋的冬夜，最難將息 綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。 晚來天欲雪，能涮一鍋無？ 武漢的冬天來得突然，昨天還是陽光明媚，今天就已經棉衣傍身了。天冷了就喜歡熱鬧，簪盍良朋，吃著火鍋聊著天，撐到肚皮滾圓仍覺意猶未盡，多愜意。 在自家廚房里實現正宗的重慶味道，听上去是一件很妙的事情。告別了廉價的添加劑，火鍋的味道顯得愈發動人。 傳統重慶老火鍋以鍋底取勝，先炒鍋底，再熬高湯，最後將鍋底與高湯調和在一起。其中最不能缺少的就是牛油了，它是由牛內脂肪熔煉而成，牛油氣味濃郁，如果火鍋里面不放牛油，也算不上地道了。 除了牛油，調味香料也至關重要。我喜歡買重慶本地的香料，正所謂“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳，葉徒相似，其實味不同。”各種配料混合在一起，調制出百味人生。 說穿了生活二字，不過這一鍋人間煙火！
用料
做法
-
放入色拉油；
-
油燒開後，倒入牛油，讓其慢慢融化；
-
放入蔥姜蒜；
-
-
小火炸到變成金黃色後撈出；
-
加入豆瓣醬和干辣椒小火煸炒；
-
下花椒，炒出香氣；
-
-
放入醪糟，繼續熬制；
-
再次放入蔥姜蒜；
-
五香料濾干水分，加入一起熬制；
-
-
加入豆鼓；
-
小火熬制15分鐘；
-
加入高湯。
-
小貼士
所在的分類
相關食譜
牛骨,小蔥,姜,大蒜,燈籠椒,二荊條,七星椒,草果,桂皮,香葉,豆蔻,八角,山柰,陳皮,丁香,菜籽油,牛油,郫縣豆瓣醬,白酒,豆豉,青紅花椒,酒釀,冰糖,鹽,火鍋食材
綜合評分 8.4
牛骨,小蔥,姜,大蒜,燈籠椒,二荊條,七星椒,草果,桂皮,香葉,豆蔻,八角,山柰,陳皮,丁香,菜籽油,牛油,郫縣豆瓣醬,白酒,豆豉,青紅花椒,酒釀,冰糖,鹽,火鍋食材
綜合評分 9.6
細麪條,油辣子,花椒油,糖,鹽,味精,醋,醬油,生菜籽油,姜蒜蔥,涼白開
綜合評分 7.9
火鍋底料,蔥姜蒜,花椒、冰糖、辣椒,郫縣豆瓣
綜合評分 7.9
火鍋底料,火鍋紅油,毛肚,鵝腸,酥肉,黃喉
綜合評分 8.7
糯米,熟黃豆面,熟花生粉（細顆粒）,熟芝麻面,白砂糖,油條（買的）
綜合評分 9.5
鮮草魚,酸菜,玉米澱粉,干辣椒,姜,蔥,大蒜,白胡椒粉,花椒,料酒,花生油,鹽
綜合評分 8.7
餈粑海椒,水,兩到三種幹辣椒,火鍋底料配料,牛油,各種香料,菜油,豆瓣醬,白酒,醪糟,蔥薑蒜,鮮花椒,冰糖,餈粑海椒
綜合評分 7.0
紅薯粉,姜末,蒜末,胡椒粉,花椒粉,鹽,雞精,花生,醬油,醋,辣椒油,蔥
綜合評分 9.2