好料理

重慶酸辣粉

綜合評分 8.6
正宗的重慶酸辣粉，也是有葷素不同版本的，重慶人把酸辣粉的底湯叫做「澆苕」，一般分為「肥腸苕」、「涼粉苕」、「排骨苕」等，其中尤以「肥腸苕」最為出名，一般分為「酸辣肥腸粉」和「原湯肥腸粉」，即酸辣口味和鮮鹹口味。

用料

做法

  • 紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘

  • 濾淨水分後沖洗乾淨，適當剪斷

  • 大蒜、生薑切末，酸豆角切小丁，香菜切小段

  • 炒鍋倒少量油，燒熱後下入姜蒜末、油撥辣子煸炒出香，然後加入高湯、清水、鹽、醋，大火煮沸

  • 下入粉絲

  • 再次沸騰後，改小火，再煮約1分鐘即可關火

  • 將煮好的粉絲撈出置於碗中

  • 將酸豆角、花生米、香菜葉撒在表面，最後澆上湯汁即可

小貼士

所在的分類

相關食譜

簡單版重慶酸辣粉
湯羹
紅薯粉,姜末,蒜末,胡椒粉,花椒粉,鹽,雞精,花生,醬油,醋,辣椒油,蔥
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重慶酸辣粉
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紅薯粉絲,蒜末,薑末,酸豆角,炒花生,香菜葉,油潑辣子,鹽,醋,油,高湯,清水
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重慶酸辣粉
小吃
紅薯粉,蔥末,薑末,蒜泥,豌豆苗,香菜,炸菜絲,香芹末,醬油,醋,辣椒油,香油,豬油,花生豆,黃豆,花椒粉,胡椒粉,味精,雞精,鹽,芝麻,老湯
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重慶酸辣粉
小吃
食材:,紅薯粉,豬肉糜,甜蘿蔔丁,油炸花生米,香蔥（可不加）,香菜（可不加）,上海青或生菜葉（二選一）,大蒜,調料:,食用油,芝麻油,花椒油,辣子油（自制看另外貼）,陳醋（香醋）,米醋,食鹽,雞精,生抽,老抽,耗油,十三香或五香粉,白砂糖
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家常版解饞酸辣粉
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牛腩酸辣粉
小吃
紅薯圈粉,牛腩,菠菜,酸菜,黃豆,花生,蒜末,薑末,香菜葉,油辣子,花椒粉,生抽,鹽,醋,清水
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快手豪放版酸辣粉
辣
紅薯粉絲,小肥羊麻辣火鍋底料,老乾媽,高湯,青菜,蔥香菜
綜合評分 9.3
酸辣粉（紅薯粉）
辣
紅薯粉,香菜,小蔥,花生米,榨菜絲,醋、鹽、生抽、花椒粉、白胡椒粉,香油、辣椒、糖
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