做法

• 將高筋面粉放入盆中，加入食鹽、砂糖，使用手指混合均勻。如果砂糖成塊，用手指捏碎。加入干酵母後繼續混合。

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  加入雞蛋溶液，然後加入熱水。

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  為避免粉末飛起，在剛剛開始混合的時候請用手指緩慢進行攪拌混合，當面粉逐漸產生黏度之後再用 力混合。材料與水混合在一起之後，用面團將四周面粉混合，用手繼續按壓1~2分鐘。

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  將面團從盆中取出後放在制作台上。使用單手將面團向前推， 然後再折回。重復上述動作約30秒。

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  使用單手將面團向前推， 然後再折回。重復上述動作1∼2分鐘。剛剛揉和好的面團會粘連在制作台上，請在揉和的過程中使用刮板將粘連的面團刮干淨。粘在手上的面團同樣也要刮干淨，最後重新混合到大面團中。

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  當黃油與面團混合均勻後，左手按住面團下部，用右手根部將面團向遠處推開，使其拉伸至30cm長。將“揉和30秒→摔打3∼4回”這個步驟重復5∼6回。

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  將面團拉伸，然後加入核桃。

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  使用單手將面團向前推， 然後再折回。重復上述動作約30秒。

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  雙手在面團兩側按照順時針方向旋轉，在制作台上摩擦面團。收口處包裹在面團內側即可。

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  將面團放入盆中進行第一次發酵。

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  在托盤上放置烘烤用紙。當面團膨脹為原來的兩倍大小之後即第一次發酵完成。將食指撒上手粉，迅速插入面團中大約第二關節處後拔出（手指測試）。如果形成 的小孔不會膨脹復原就證明發酵成功了。

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  將面團取出後放氣。

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  將面團進行兩次左右對折。

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  雙手在面團兩側按照順時針方向旋轉，在制作台上摩擦面團。

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  對整個面團進行稱重，計算10等分的重量。

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  將面團進行10 等分。

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  重新調整面團重量。

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  將調整面團重量時候產生的面團包裹在內側，揉圓。

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  為了避免面團變干燥，請連同烤盤一起用塑料袋套好，將塑料袋內部充氣鼓起，以免粘連。在室溫下放置15分鐘，讓面團得到休息。

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  在制作台上撒好手粉，將收口處朝上（較為潮濕的一面朝上就可以），用手輕輕地將面團按壓平整。

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  將面團進行兩次左右對折。

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  將面團的收口處朝下，按照順時針的方向旋轉，通過與制作台的摩擦來揉圓面團。用手將面團表面按壓平整（直徑大約為6cm），最後將揉圓的面團重新放回烤盤，按照相同的步驟完成剩余面團的揉圓工作。

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  為了避免面團變干燥，請連同烤盤一起用塑料袋套好，將塑料袋內部充氣鼓起，以免粘連。在40℃的溫度下進行30~40分鐘的第二次發酵。面團膨脹到兩倍大小之後，第二次發酵完成。

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  預熱烤箱（燃氣烤箱180℃、電烤箱190℃）。因為面團在烘焙結束之後會膨脹變大，因此如果一個烤盤放置不開，可以分為兩個烤盤。

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  將雞蛋打在較小的盆里，加入適當的水混合。使用毛刷在面團表面輕輕涂抹一層雞蛋溶液。

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  將面團放入烤箱的中間層（如果有兩個烤盤，請分開上下放置）。烘烤時間過半後將烤盤取出，前後顛倒。面包整體上色之後取出，放置在散熱盤上冷卻。