做法

• 要準備的原料︰ 豬五花肉10斤（肥3瘦7）    有的人瘦肉給加很多，肥肉加很少 那樣做出來的肉鹵不香。 肉切片，切丁都可以，或者 絞成肉末都是可以的。

• 1.鍋燒熱下底油，加入150克雞油。 待油熱 後下肥肉煸炒，炒肉鹵不能把肥肉和瘦肉一起放入，應該先炒肥肉，炒肥肉下來的油非常香。 當然肥肉也不能給煸炒的全部沒有，還有點肥肉的時候，就下瘦肉慢火煸炒，瘦肉煸炒熟了以後，要把肉撈出備用。 炒肉的時候火太大會導致肉發干發硬，影響口感。www.xiaomian8.com 然後是放蔥姜蒜，先放什麼，後放什麼都是有講究的。先放蔥？容易炸糊。 先放姜，然後放蒜， 姜和蒜不是稍微一炒意思意思就行的， 炸到什麼火候？ 炸到微黃以後就放入蔥炸， 蔥炸略黃（蔥不能炸的太過） 然後把蔥姜蒜撈出， 就要下入香料炸制了。 當油快出盡時用漏勺撈出肉備用，下料A 煸炒，煸炒要慢火，炒大概七八分鐘 待味濃時把香料都打入料包中備用 。

• 2.  待油溫升至5 —6成熱時下豆瓣醬， 炒豆瓣醬的火要小，手勺也要不斷的攪動，否則很容易糊鍋底。 慢火炒豆瓣醬的時間也要控制好，不能太短， 他們炒火鍋底料的豆瓣醬動不動就是幾個小時。 我們做刀削面鹵炒豆瓣醬不用那麼久，因為加的量不大， 一般也要慢火炒10分鐘左右。 炒出香味以後，加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少許，花雕酒多半勺，老抽適量，拌勻後加鹽適量，味精 少許少煮片刻後加入高湯，待鍋開後撇去浮沫移至小火，開始調味。

• 3、加老抽進行調色，加鹽適量 ，加味精少許，白糖少許 。攪勻後將料A（扎成包）放入，出香味後(根據料的好壞，一般幾分鐘）迅速撈出，將料B稍煮嘗到有微麻味後迅速撈出。

• 4、待肉熟爛後再次加鹽加老抽等調色調味後即成。

• 注意事項︰ 刀削面分為幾個品牌東方削面 ,七中削面,老柴削面。 這個做法屬于最有名氣的東方削面。 在炒料之前，可以放適量的雞油，當然肯定不能放太多，不能壓了主味兒。    豬五花肉10斤（肥3瘦7）如果你們吃覺得油膩的話，就把肥的比例調小。 先照著配方做，把原配方熟悉了，自己再根據當地的口味做調整，並非要一成不變,比如當地人口味事宜清淡，你就應該果斷把肥肉比例縮小。 A料包在煮的時候，要聞。出了香味兒時候就趕快撈出來。

• 常見問題解答︰ 問︰山西刀削面的面粉用什麼牌子好？？更多技術http://888.chu6.com  qq329209338 答︰本站用的鄭州的金苑高筋面，或者用神象高筋富強粉。 問︰豆瓣醬什麼牌子的好？ 答︰可以使用郫縣豆瓣,做前要剁碎。  郫縣豆瓣醬不剁碎 顯得太粗，影響色香味形。 制作山西刀削面鹵的誤區︰ 誤區一︰使用添加劑。 有的刀削面館加盟店， 會告訴你使用某某骨頭湯，增香劑，增鮮劑 等人工合成調料來制作山西刀削面鹵，這些添加劑對人有害不說，而且隨著食品法的健全，這類添加劑都將被逐一取締。 即便不取締，添加劑的怪味大， 會吃的人或者胃腸不好的人會有挺大的意見，到時候還怎麼再開店？？本站的刀削面鹵絕密配方，覺不使用任何添加劑，只需要天 然的香料和調料。 誤區二︰幾十種香料慢火精炖 有的刀削面館加盟店， 會告訴你他的配方經過幾十種香料慢火精炖，听著好听，很有神秘感，但可行嗎？？ 料越多搭配處理不好，味道越苦，而且對人也略有毒性不說，主要是成本也就越高，在添加劑橫行的現代社會，哪個開店的會不計成本給你加那麼多香呢？ 尤其是反腐倡廉的今天，不看價格，只點貴的，大肚翩翩，豪車結隊的**官來捧場的少了， 指望老百姓點價格高的菜來捧你的場？ 老百姓吃飯圖個“實惠”，價格又低，分量又足的，你做個菜搞那麼高的成本能“實惠”的起來？更多技術http://888.chu6.com  qq329209338 雖然是試做版，和開店的技術相比有很大差距， 但滿可以滿足一般家庭使用。