做法

• 炒鍋下油（提前煉好鍋，別到時候糊鍋）下調料包炸，油溫130度左右，最好底里墊個小篦子之類，不然紗布愛糊，不停翻動淋油（如果希望將來臊子油略紅可在紗布里包點紫草）約保持130度10-15分鐘下肥肉，（不要圖省事料包肥肉一起下，溫度不夠出不來香味）

• 炸肥肉至表面略黃，反映在油溫上就是油溫剛好從一百度以下升到一百度以上下辣椒面，花椒面  大料面，這時油溫約120左右保持兩三分鐘下蔥姜蒜，炸制出香近干約5分鐘下瘦肉，下瘦肉後略炒至收縮起溫，開始咕嘟，加入200克醋炒制十分鐘後調味，把前面說的調料加入，約再炒十分鐘，感官是肉發亮了即ok 剛做好的不能立馬用，把它連紗布包裝入不銹鋼桶中悶上幾小時再用。

• 用的時候連肉帶油兩到三炒勺入鍋中加湯（一半骨湯加一半水，其實不加湯光用水也交代了，只不過視你那個地方的競爭而定吧）雞粉，鹽味精生抽老抽調好味開鍋5分鐘就好了加湯的量控制上18份面左右。

• 將洋蔥丁胡蘿卜丁與肥肉一起炸，出香更濃，最後亮油時加入欣和甜面醬，北京干黃醬，芝麻醬一樣50克（切碎用油調勻）但要注意，好是好，肉臊子常溫儲存愛壞了，大家注意喲不過建議冷卻後冷藏，很多時候雖然常溫不壞，但微生物緩慢作用會使鮮香味降低

• 說明︰上面辣椒特意寫線椒，是取香色不取辣的意思。料包里北方花椒是取其嗅覺香味，調料面用大紅袍取其味覺香味，同時避免北方花椒的味覺苦味和易發黑影響油的顏色，工藝流程的溫度其實沒那麼嚴格，跟火力有關系，但溫度是火候的直接反映，比如如果肥肉沒有接近炸干溫度就不能上一百度，不上一百度就成了泡辣椒面，煮蔥姜蒜，那是注定不紅不香，但也不能炸的太干，太干就沒了，我們畢竟是要養家糊口的，不是搞科研。其它調料也如此，原料考究是第一，火候到是第二，如果有第三就是心好，各位細品吧

• 點評︰ 這套做法成本低廉，做法簡單，可以滿足一般家庭使用， 但能用來開店？ 蔥姜蒜炸到什麼程度沒交代清楚，這點很關鍵。蔥姜蒜少了或者沒炸到位，香味也少很多， 必須把姜蒜炒的稍焦一點，然後下蔥炒略黃。 刀削面加盟網http://888.chu6.com   qq329209338 花椒面不用為好，會讓湯渾濁，滿可以把花椒最後放入熬出麻味即可撈出，花椒經不起久熬，最多熬10來分鐘即可。 雞油也給閹割掉了，自然鮮味又少一層。 用這個做法料酒，花雕都給少了不說，醬香味，鮮味少很多，少了很多關鍵調料。