煮面（壽面）

綜合評分 8.4

本來想照網路上的方子做雲南米粉的，沒有米粉，接著就想那我做雲南面條吧（我隨便亂取的），然後做著做著就隨心所欲了哈哈。名字也很土，但真是好吃的煮面啊。吃完覺得壽面這樣做也是可以的。

用料

雞蛋或者香菇掛面一把（一人份）
小白菜一小把（一人份）
西紅柿半顆
瘦肉二兩（大概一元五角認真臉）
香菜芹菜蔥各二兩
蘑菇四朵
雞蛋一顆

做法

1

西紅柿洗淨對半破開，一半吃掉（用不了那麼多一個人），一半再對半破開，切薄片；蘑菇洗淨，切薄片；瘦肉洗淨，切薄片後用醬油料酒少許調味備用（應該加點生粉但我沒有哈哈）；蔥香菜芹菜均切末，蔥末和香菜末裝在一起，芹菜可以和西紅柿薄片蘑菇片放在一起；小白菜洗淨，用手掰斷到你的適合口感長度；
2

生水燒開後下面條，煮至半軟後撈起來放入冷水里浸沒，主要為了去面條里的面粉氣味；另外起炒鍋開火下花生油（多些，些多少自己考慮，因為等等要炒菜），至冒煙後轉中小火敲入雞蛋，煎至鍋鏟輕推蛋面可在鍋底滑動時翻面，又至鍋鏟輕推蛋面可在鍋底滑動時用筷子夾起來，可以和蔥末香菜末放一起；此時油鍋油體尚可，倒入肉片快速翻炒一分鐘後，倒入西紅柿薄片芹菜末蘑菇片翻炒，下鹽後再翻炒一分鐘，下等等裝面的大碗三分之二的生水；水開後下小白菜，下瀝干生水的面條，倒入適量蝦油，用筷子翻煮，嘗試味道後可加入適當鹽少許許味精，再次鍋開後關火；面成，倒入大碗，煎蛋埋入面湯吸收些鹽分，灑自己愛的量的蔥花香菜末。我不喜歡瘦肉，下次可以改良成其他食物，但瘦肉提鮮，需要思考下用啥替代它。這次面條放多了沒吃完。總體可以喲
3

生水浸泡的半熟面條（因為拍了，不放也不好），示眾一下沒有太大意義呵呵。

好料理

煮面（壽面）

用料

做法

小貼士

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