牛肉,八角,姜片,蔥段,花椒,干辣椒,豆腐,粉條,木耳,白菜,鹽,生抽,老抽
綜合評分 7.5
牛肉大雜燴(新疆大盤系列)
綜合評分 7.5
練科目三的時候，教練幾乎天天中午都要拉我們去一家度假村吃飯，其中必點的就是這道新疆大菜。我吃過很多地方，最美的還是那個地方∼∼味道還真是讓人念念不忘。拿上駕照已經3個月了，還經常想去那家再吃上這道牛肉大雜燴，可惜太遠啦。。。于是網上想搜搜菜譜，自己做著試試看，竟然沒搜到。。。。。。听取大媽(做飯超級好吃)的指導，我決定把這道贊贊的新疆菜發揚光大
用料
做法
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牛肉切塊，冷水下鍋煮出血水，撈出。或者在冷水里泡半個小時也能清掉血水。
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把牛肉，姜片，蔥段，八角放入壓力鍋。加水(水不要太少了，煮出的濃濃原湯後面是主角)，加生抽，老抽。讓肉和原湯有好看的顏色和一點的鹽味道。切記不要壓超過20分鐘。要不肉的香味就沒了。請忽略配圖的湯是白色的，忘加生抽和老抽了，事實證明後面再加它們牛肉不夠入味
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清洗各種菜，料。切好裝碗，待用。大雜燴的精髓就是雜，菜多。但主要就是這四樣菜，豆腐，粉條，木耳，白菜。還可以添加胡蘿卜等
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肉壓好後，將原湯和里面的牛肉分開放。鍋里放適量油，油熱了，將姜片，蔥段，花椒，干辣椒放入，煸香。然後小火，把牛肉放進去一起炒炒和調味，如果顏色和鹽味不夠，在加生抽和鹽。
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把原湯倒進鍋里，然後依次放進白菜幫，木耳，粉條，然後放豆腐，最後放白菜葉。不好熟的先放下去。這樣慢火炖入味。
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湯收差不多了，盛鍋，撒香菜。答應我一定要用大盤來裝。
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小貼士
牛肉一定不要高壓太久，會沒味的。
所在的分類
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