做法

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  1、原料準備&蛋清蛋黃分離。

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  2、把蛋黃打散，加入細砂糖後用打蛋器輕輕攪拌。

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  3、然後加入牛奶和色拉油的混合物，攪拌至均勻。

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  4、加入香草籽。

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  5、加入過篩低筋粉，大圈攪拌至無顆粒。換Z字形攪拌至面糊細膩。

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  6、蛋清打發至鷹勾狀，中途分三次加入白砂糖。

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  7、將1/3的蛋白霜加入面糊中，慢慢攪拌均勻刀切拌。

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  8、加入剩余的蛋白霜，慢慢攪拌均勻刀切拌。，至有光澤細膩的面糊。

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  9、入模具，抹平，震出部分大氣泡；進烤箱烘烤，180°•15-18分鐘。10分鐘時旋轉烤盤。

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  卷蛋糕操作步驟︰ 10、將烘烤好的蛋糕底平鋪。

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  11、取250g淡奶油打發，至有明顯紋理時，取出50g冷藏備用，其他加入冷卻好的焦糖醬40g。繼續打發混合均勻。（打發至小雞尾頭狀）

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  12、將一半奶油平鋪在蛋糕底表面。

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  13、剩余淡奶油涂抹在靠近操作者一方1/3面積蛋糕底上。

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  14、按照圖示方式卷起蛋糕卷。

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  15、卷好後 ，放入冰箱冷藏一小時定型。取出切去兩側。

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  16、用曲奇裱花嘴將備用奶油涂抹在蛋糕上，奧利奧餅干分塊後放置在奶油上方，淋上剩余焦糖。完成制作。

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  焦糖醬制作︰ 1、原料準備。

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  2、將白砂糖和水放入不銹鋼鍋中，加熱。

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  3、加熱至琥珀色，停止加熱。此時可以聞到焦糖的味道。

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  4、加入一半淡奶油，奶油沸騰。

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  5、不斷攪拌，加入剩余淡奶油。

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  6、攪拌至完成混合均勻，呈粘稠狀。完成制作。