做法

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  雞里脊切小丁，用澱粉，料酒，醬油腌10分鐘

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  蛋清蛋黃分離，黃瓜切小丁

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  隔夜飯中倒入蛋黃液，攪勻，金色炒米的雛形形成

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  蛋清下鍋，油不要太熱，容易粘鍋，也容易焦，要快速劃開打散，翻炒兩下出鍋。 雞丁下鍋也是快去劃散，6分熟出鍋，因為還有第二次下鍋。

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  炒米時倒多點油，最好用味道淡的油，比如葵花籽油。 下鍋後大火轉中火不停翻炒，到米粒干燥、顆顆分明。然後再下黃瓜丁，翻炒兩分鐘。

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  把蛋白和雞丁一起下鍋大火翻炒2分鐘。 最後放鹽、雞精、少量生抽、香蔥段。炒出香蔥香味即可出鍋。