韭菜,肥瘦肉,海米,鹽,生抽,五香粉,芝麻油
綜合評分 8.6
韭菜鮮肉蒸餃
綜合評分 8.6
廣東酒樓早茶供應的小點心美味又精緻，我特別喜歡蝦餃和潮州粉果，其實我並不是愛吃這兩種食物，而是喜歡它晶瑩剔透的皮。 廣式點心的外皮很多都是以澄粉和澱粉為主，可我還是更習慣北方面粉的口感，有時候就琢磨著怎麼樣才能把北方經典的蒸餃皮也做的晶瑩剔透又軟和筋道、還不失麪粉的風味。 這一次做韭菜蒸餃的時候我試著加少量的澄粉，成品果然沒令我失望，蒸餃皮通透而且有珍珠般柔和的光澤，並且完全不失麪粉製品的風味。 這次的蒸餃皮我用了半燙麪，因為澄粉會降低麪粉的筋度，半燙麪的餃子皮即柔軟又筋道，風味十足。 韭菜不出水的小竅門：1、洗淨後一定要瀝乾水。2、切碎後一定要拌上油。3、韭菜不用放鹽，包之前和肉餡拌在一起就行了。 韭菜本身味道鮮美，肉餡不必加過多調料，基本上用鹽調味即可，但是韭菜襯海鮮，因為加適量海米或者蝦皮是不錯的選擇。 自家種的韭菜非外面傻大粗的可比，格外鮮嫩，嘿嘿。
用料
做法
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韭菜洗淨控幹水分
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韭菜切碎後裝入大碗中，加適量芝麻油拌勻，讓每一片韭菜都裹上油
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肥瘦肉切小碎與炸過的海米一切剁碎，裝入碗中，加適量鹽，少量生抽，一點點五香粉調味
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包之前拌入韭菜，這樣處理後的韭菜包到最後都不會出水
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取300克麪粉、30克澄粉，混合均勻，加入約90度的熱水90克，邊加邊攪拌
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繼續加入冷水80克，邊加邊攪拌，然後用手揉成團，蓋保鮮膜靜置15分鐘
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靜置15分鐘後，揉成光滑的麪糰，蓋保鮮膜醒面半小時以上。半小時後取出分成三等份，取一份揉圓
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搓成長條，分成大小均等的12個小劑子，擀成餃子皮狀
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取適量餡，先捏中間，再從一側捏起
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依次捏好一邊
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再同樣捏好另外一邊
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全都包好後，冷水上鍋，上汽後蒸10分鐘即可
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小貼士
1、熱水燒開後放置約5分鐘，約八、九十度時再燙麪。2、方子裡的冷水不要一次加完，根據麪糰的軟硬情況調整。3、醒面時間越長餃子皮越筋道。4、因為有生肉餡，根據肉餡的大小，上汽後要蒸十到十二分鐘。如果是素餡蒸七八分鐘就夠了。5、韭菜不宜剩，吃多少包多少。
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