做法

• 首先我先處理一下餡的材料（豬肉可以選擇絞好的，或者是自己剁的都可以）： a. 半肥瘦豬肉，500克 b. 韭菜，750克 c. 雞蛋，1個 d. 蔥，3根

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  將肉末、薑末、雞蛋和調味（鹽、醬油、糖、胡椒粉）一併混入攪拌鍋中。

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  攪拌至肉質起膠，期間要憑藉目測加入生粉水和清水，讓肉既順滑又充滿水份。

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  在攪拌好的肉裏面取出一小塊在煎鍋上面煎熟，以確保味道足夠。肉餡的鹹度不需要考慮韭菜，只要剛剛好即可。

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  然後我們將韭菜和小蔥切成小粒。

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  放入大碗中，用生油攪拌均勻，此步是有效鎖住餃子餡內蔬菜的水份。

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  這時候，我們就要把面準備一下。先回顧一下材料： a. 高筋麪粉，650克 b. 水，400克 c. 鹽，半茶匙

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  在攪拌機中用麪粉鉤絞至麪糰起筋，便可蓋上溼布，醒30分鐘。

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  將醒好的麪糰取出，稍微再用手揉搓數下便完成餃子皮的製作。

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  這時候在韭菜里加入約3茶匙的鹽，攪拌均勻。

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  將之前處理好的肉醬倒入，加入生油和麻油，攪拌均勻。至此，餃子餡已經制作完成。

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  對於包的方法，我個人是師承山東師傅，一律不捏褶子，全是用兩手一握來成型的。

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  帶有蔬菜的餡兒一定要趕緊包，手擀的皮一直是餃子愛好者的摯愛，未必需要很薄如果是喜歡那股濃濃面香的朋友。

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  接下來我會介紹2種煮法，生煎（著重介紹）和水煮。

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  不粘鍋中放入少許生油，將餃子平鋪在鍋內，倒入半碗水，大火煎。

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  蓋上鍋蓋至水沸騰，如果餃子上層的皮熟了就可以取走蓋子。

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  繼續用大火將水份燒乾。

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  待水份收幹，餃子底層的皮焦黃即可取出。

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  水煮，就更方便了，只要沸水中加入少許鹽和油，餃子煮至浮起即可。

• 最後我們來欣賞一下成品。