做法

• 白水煮蛋，剝殼放涼備用。

• 洋蔥洗淨切條，入油鍋小火油炸。炸至金黃色撈出控油。洋蔥酥是滷肉飯的靈魂，千萬不要省略。

• 五花肉、香菇切丁，蔥薑蒜切末。（我個人喜歡姜切大片，煮完方便薑片撈出。）

• 熱鍋，油7分熱入五花肉翻炒，炒至肉色發白，逼出肉中油脂。

• 加入香菇丁繼續翻炒

• 加入適量生抽

• 加入蔥薑蒜

• 加入料酒

• 加入洋蔥酥繼續翻炒

• 所有材料翻炒均勻，加入熱水沒過肉。水要一次性加到位，中途湯汁少了再加水味道就完全不是那回事兒了。

• 加入冰糖、八角、老抽，大火煮滾

• 加入鹽、水煮蛋，轉小火慢慢燉吧。

• 至少燉2個小時後，加入食鹽、蠔油調味。這時候的滷肉湯汁濃稠但絕不幹，滷肉飯湯汁多才好吃。

• 白水燙幾顆小青菜，撈出放在米飯上，最後澆上香噴噴的滷肉汁……嘖嘖嘖……盡情享用吧～～