韭菜雞蛋餡餅

綜合評分 8.5

用料

做法

1

雞蛋磕入碗中，加一點生抽，用筷子充份攪打
2

鍋中熱油，倒入雞蛋液，待其稍微凝固
3

然後用筷子快速攪動，劃散成雞蛋碎，備用
4

韭菜摘洗乾淨，瀝乾水分切成碎粒；蝦米用溫水泡軟，洗淨瀝乾
5

將韭菜、雞蛋、蝦米全部放入盆中
6

調入油攪拌均勻（鹽、雞精在包餡餅之前再放，放的太早容易出水）
7

麪粉倒入盆中，拿一雙筷子攪動乾麪粉，邊攪邊徐徐的加入溫水
8

當攪得沒有乾麪的時候再用手揉成軟麪糰（和麪的時候會有點粘手，可以將手上不斷的沾點水）
9

和好的面用油將面的表面塗上一層，蓋上溼紗布發1個小時左右
10

將鬆弛好的麪糰揉勻搓成長條切成小劑子，逐個揉圓、按扁、放上適量餡料像包包子一樣包好
11

介面捏緊後朝下，輕輕按成薄薄的麪餅生坯
12

放入電餅鐺中，兩面烙成金黃色，即可。（也可用平底鍋，中小火烙熟）

小貼士

1、韭菜含有大量的水分，所以在調製韭菜餡的時候，要先放油拌勻，可以防止韭菜出水； 2、在開始動手包餡餅之前，才往韭菜雞蛋餡裡新增鹽調味，也是防止韭菜出水； 3、如果是新手，在開始包的時候少放一些餡，否則容易包不起來，等熟練了之後就可以放多一些的餡 4、鑑別餡餅是否熟透的方法是看在煎的過程中餡餅有沒有「起鼓」。只要一起鼓就說明餡餅已經熟了。

好料理

韭菜雞蛋餡餅

用料

做法

小貼士

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