麪粉,酵母粉,泡打粉,溫水,青菜,香菇,粉絲,雞蛋,蔥,芝麻油,鹽,胡椒粉,五香粉,糖
綜合評分 8.5
先把香菇、粉絲用溫水泡發。青菜洗乾淨,控幹水分。
將麪粉、酵母粉、泡打粉混合,稍微攪拌均勻。倒入溫水(水溫不超過40℃),用筷子或者攪拌器攪拌成雪花狀,再用手揉成光滑的麪糰,蓋上溼的棉布,發酵成原來的兩倍大小。麪糰裡出現無數的小氣泡,形成蜂窩組織,這樣差不多發好了。時間差不多1個半小時吧。
在發麪的過程中,準備餡料。青菜洗切碎,但是不要像剁白菜那樣剁細,殺一下水,擠幹。香菇切碎、粉絲切碎。
鍋裡熱2湯匙的油,開中火,把4個雞蛋依次打入到鍋裡,一邊打一邊快速攪拌,這樣炒好的雞蛋是蛋清蛋白分明的、而且很嫩。離火,放一邊冷卻。
再重新熱鍋,這次用少量的油,把切碎的香菇煸炒一下,炒出香味,盛出冷卻。
再熱鍋(別嫌煩,青菜要炒一下才能更香並保持綠色),把切碎的青菜炒一下,別放鹽,不然會出水。
把炒好的雞蛋、香菇、青菜以及切碎的粉絲混合在一起,拌勻。繼續熱鍋,這次倒大約3湯匙的油,然後把蔥花熗一下,出蔥香味之後倒入餡中。加入胡椒粉、少量五香粉、少量糖(糖可以使青菜味道更鮮),兩湯匙芝麻油,攪拌均勻。先別放鹽,最後包之前再放,不然餡會出水的。
發好的麪糰再反覆揉一下,分次2-3分小麪糰,再讓它們繼續發30分鐘左右。然後把每個麪糰做成面紀子、按紀、擀皮(這個做麪食的都會吧)。
這個時候,包子餡撒鹽,攪拌一下。可以包了。包好的包子室溫醒發15——20分鐘左右,上鍋冷水蒸,上氣之後大概15分鐘左右就可以了。關火後千萬別馬上開鍋,過大約5分鐘再開鍋蓋,否則包子遇冷就回縮了。