四季豆,油,幹辣椒,冬菜,蒜末,薑末,鹽,雞粉,生抽
綜合評分 7.6
乾煸四季豆
綜合評分 8.4
四季豆在北方叫豆角，是一種非常各色的蔬菜。 說它各色，是因為此物非常不好「搞掂」。不像豆苗、菠菜等綠葉菜，下鍋就熟，給點溫度就燦爛，再給點溫度就只剩爛了。更不像西紅柿、生菜這種，連點手段都不用使就直接可以入口，透著那麼單純可人。 豆角平時就是一付鐵骨錚錚的堅貞模樣，這樣也就罷了，象蘿蔔、白菜也屬於此等精神面貌堅強有餘、柔媚不足的「高、大、全」蔬菜，但蘿蔔生熟兩宜，還兼具「蘿蔔上市，藥鋪關門」的藥用功能；白菜呢，就算白菜幫子再糙再硬，也還有一顆嬌柔脆嫩的白菜心啊！ 豆角可好，不僅不易熟，在其未熟透時還身具毒素，一疏忽大意就讓吃的人身中「百步斷腸散」，還是不帶解藥的那種。 如此不好搞掂的一位蔬菜，可真是讓吃它的人費盡心思。從小我們就被長輩告知：豆角一定要做熟了！所以，用湯燉、用水煮、用油炸，直到把個豆角折磨得「十指黑黑兩鬢斑」才讓吃的人放心。 看來再難搞掂的蔬菜也能通過久燉來降服，任你有倔強的脾氣和高傲的心氣，在漫漫高溫後終也是色去而形消，更被滅了心智。 對蔬菜可用此法，對人亦是。
用料
做法
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四季豆摘去老筋，用手掰成長約6cm長的段，洗淨，瀝乾水分
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鍋中燒熱3杯油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皺即撈出控油待用
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鍋中留底油1大匙，放入豬肉末炒散
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再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、薑末，炒至肉末幹酥
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加入四季豆與其他調味料，待炒拌入味後，起鍋盛入盤中即可
小貼士
1，用油炸四季豆時要注意火候，不要將其炸糊。 2，沒有熟透的四季豆會引起食物中毒，所以在炸的時候一定要將其炸透了。 3，炸透後的四季豆再次入鍋和調料一起炒勻即可，不要炒至時間過長，避免色澤發黑。
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