豬肉（半肥瘦）,大白菜,蔥姜水,高湯,鹽,澱粉,胡椒粉,油,水,醬油,料酒
綜合評分 8.7
砂鍋獅子頭【傅培梅食譜】
綜合評分 8.7
這是一道收錄在【舌尖上的中國】淮揚名菜。傅培梅女士的食譜每一篇都值得收藏。
用料
做法
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傅培梅老師推薦半肥瘦的前腿肉，我只買到整塊的五花肉。把肉先切片，再切絲，最後切丁。
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把切好的肉丁剁至產生粘連性（約5分鐘）。
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將肉，雞蛋、料酒、一茶匙鹽、一湯匙澱粉、胡椒粉和蔥姜水用手順著一個方向攪拌均勻，並且摔打約三分鐘，至肉有彈性為止。
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大白菜先剝下三四片大葉子備用，其餘全部切成一寸寬的小斷。然後用兩湯匙油油大火煸炒至軟後鋪在砂鍋底部備用。 倒入剩下的油，熱鍋準備煎獅子頭。講肉分成四份，每份用水粘少許澱粉後反覆揉成大丸子。將丸子入鍋煎至兩面金黃後出鍋備用。
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將獅子頭放在鋪好白菜的砂鍋中，蓋上預留的幾片白菜葉，注入高湯並加一茶匙鹽後，蓋上鍋蓋用小火燉約三小時。 出鍋前淋入醬油和一勺熱油。
小貼士
蔥姜水做飯：講蔥段和姜拍碎後泡在冷水中十分鐘撈出。
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