冬瓜,香菇,清水筍,火腿,木耳,八角,鹽、雞精
綜合評分 7.8
【老濟南】奶湯蒲菜（冬瓜版）
綜合評分 7.8
《舌尖2》最新一期介紹了奶湯蒲菜。 這道菜是盛夏時節蒲菜上市時，老濟南每家每戶桌上必備的湯品。 媽媽的拿手菜之一，湯色乳白稠滑，香蒲脆嫩，奶味醇郁。 蒲菜大多隻在6-8月上市，所以其他時間也常用冬瓜、花菜、娃娃菜等替代。 上湯製作起來較為繁瑣，所以家庭中往往以炒制面粉代替，同樣鮮香好味。 「無論腳步走多遠，在人的腦海中，只有故鄉的味道熟悉而頑固，它就像一個味覺定位系統，一頭鎖定了千里之外的異地，另一頭則永遠牽絆著，記憶深處的故鄉。」 #舌尖上的家鄉# #舌尖上的山東#
用料
做法
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木耳泡發，火腿切片，冬瓜、香菇、清水筍切片後入滾水稍燙，撈出瀝乾。
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油熱，入八角煸出香味。
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倒入麪粉，火略關小，炒至微黃，慢慢加入清水煮沸即成奶湯。
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放入冬瓜、香菇、火腿、筍片、木耳，加入鹽、雞精調味。
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煮至開鍋即可。
小貼士
1.製作奶湯蒲菜只需將冬瓜換做蒲菜，剝除老皮，切成3釐米段即可。 2.炒好麪粉後慢慢加入清水，並不斷攪拌，防止麪糊結塊。
所在的分類
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