蠶豆,雪菜,鹹肉,小蔥,黃酒、,鹽,綿白糖,油,冰塊
綜合評分 7.9
雪裏蕻洗淨切碎,下油鍋,加鹽、糖炒好待用
將鍋燒熱,倒入油,然後將蠶豆下鍋煸炒,中火翻炒,使蠶豆充分受熱
不停的翻炒,豆皮開裂為止,加入雪裏蕻翻炒一下,舀入素高湯燜煮
兩三分鐘後翻炒一下,調入糖和鹽,再燜煮5分鐘,水未完全收幹即可起鍋
1、蠶豆要即剝即炒 2、煸炒的時間要長,不能太早加水,蠶豆不容易爛 3、嫩蠶豆燜的時間不需要太長,很容易就熟了,並且顏色碧綠 4、老蠶豆需要加水量多些,燜的時間也會加長,成品顏色會稍欠些 5、蠶豆要煮熟,不然會有澀感 6、雪裏蕻只要少許,點綴一下就好