四季豆,油,幹辣椒,冬菜,蒜末,薑末,鹽,雞粉,生抽
綜合評分 7.6
四季豆摘去老筋,用手掰成長約6cm長的段,洗淨,瀝乾水分
蔥切指甲蓋片、蒜切末、姜切末
鍋中燒熱放入油5成油溫倒入四季豆
用大火炸四季豆,不斷攪拌
炸至外皮微皺還要等一會,要不出不了乾煸的感較
等炸出虎皮狀即撈出控油待用,不要關小火保持大火出鍋這樣不存油
鍋中留底油,放入蔥薑蒜煸出香味
放入豬肉末炒散,再加入料酒
接著放入碎米芽菜、炒出香味
放入幹辣椒煸出辣椒香味
炒至肉末幹酥,辣椒幹辣
加入四季豆大火翻炒均勻
加入白糖、少許鹽、胡椒粉、醬油等調味料
待炒拌入味後,起鍋淋幾滴香油出鍋盛入盤中即可
1、用油炸四季豆時要注意火候,保持大火但注意翻動不要將其炸糊。 2、沒有熟透的四季豆會引起食物中毒,所以在炸的時候一定要將其炸透了。 3、炸透後的四季豆再次入鍋和調料一起炒勻即可,不要炒至時間過長,避免變軟口感不好。