做法

• 紫薯洗乾淨，蒸熟（約25－30分鐘），放涼後剝皮，用叉子或勺子壓成泥。紫薯比較幹，儘量壓碎，搗成泥狀，不需要用料理機完全磨成泥。

• 雞蛋蛋白蛋黃分離

• 油和牛奶放在一起，加入10克糖，用打蛋器攪打均勻，放入過篩後的低筋麪粉，攪拌均勻。放入蛋黃，攪拌均勻。

• 將紫薯泥放入蛋黃麪糊中，攪拌均勻。（此時你會感覺紫薯顆粒很多，完全不是泥狀，不要擔心）

• 蛋白打至粗泡，一次性加入60克糖，打至硬性發泡。

• 將打好蛋白的電動打蛋器直接放入裝有紫薯蛋黃糊的盆裏，以自上而下的方向用最低檔打半分鐘，此時紫薯會有泥狀產生，顆粒減少很多，並且蛋黃糊成了較濃的紫色，中間均勻分佈較小的紫薯粒。這樣用打蛋器打麪糊時間很短，並且方向保持以上到下，不要擔心麪粉起筋的問題。

• 烤箱預熱160度。

• 將三分之一蛋白加入紫薯蛋黃糊中充分拌勻，再將整個蛋黃糊加入另外三分之二的蛋白中充分攪拌，此時的麪糊是青色的並非紫色。

• 裝入戚風煙囪模具，震掉大氣泡後放入烤箱，按烤箱情況烘烤50－60分鐘左右。