新鮮蠶豆,帶皮五花肉,大米,糯米,花椒,甜麪醬,豆瓣醬,老抽,紅糖,薑末,白胡椒
綜合評分 8.9
蠶豆剝去外部表皮,否則入味困難
大米和糯米一比一混合,乾燥大米和糯米,花椒混合物放入鍋裡小火慢炒
炒到焦黃就可以關火,放涼備用。
開始處理五花肉:切成約3mm厚度的片,加入甜麪醬,一小勺剁細的豆瓣醬,一小勺老抽,紅糖一小勺,薑末一小勺,白胡椒一撮醃漬半個小時。鹹度應該已經足夠。
醃漬肉的時候炒好的米基本已經晾涼,打成粉狀待用,粉粒略粗口感更好。
蠶豆撒一點鹽,加入米粉少量混合均勻,如果太乾可以酌情加一點水潤溼,確保米粉附著在蠶豆上。
蒸籠裡用菜葉墊底,鋪入處理好的蠶豆
肉也加米粉拌勻,米粉的量以均勻附著在肉表面而碗底無剩餘爲準。鋪在蠶豆上。
蒸鍋內水開後入鍋蒸2-3個小時,肉酥軟即可。高壓鍋半個小時就夠了。