低筋面粉,可可粉,糖粉,無鹽黃油,鹽,雞蛋白
綜合評分 9.1
PH大師的維也納可可酥餅
綜合評分 9.1
嗯……或許自己眼拙，搜了一下這個方子，貌似沒有，就加上來了…… 擠曲奇面團需要控制好溫度，太冷擠不出而且裱花袋容易爆裂，太熱面團容易糊且不容易成形。 巧克力粉用的是法芙娜的，上色很漂亮，不過略苦，沒有想像中那麼甜——這條供大家參考一下。 參考數量︰40塊（直徑4厘米左右）
用料
做法
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室溫軟化的黃油打發，顏色發白即可
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加入過篩的糖粉和鹽，繼續攪打至均勻
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分四次加入雞蛋白，攪打至成品可以像面團般凝結
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加入過篩的低粉與可可粉，切拌的方法攪拌均勻
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裝入裱花袋，在鋪有油紙烤盤上擠出圓形
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烤箱預熱至180度，烘烤12分鐘，最後幾分鐘的時候注意餅干的狀態，當心烤糊∼出爐冷卻即可
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小貼士
1、烤曲奇很怕好不容易擠出來的花型，在烤箱中全部融化，為了防止這一點我在低粉里混入了30克左右的高粉； 2、糖粉不可以用細砂糖代替，這也是為了保持餅干在烤箱中的花型。
所在的分類
相關食譜
法芙娜黑巧克力,黃油,雞蛋,細砂糖,高粉,熟核桃仁
綜合評分 8.4
A,砂糖,葡萄糖,蜂蜜,雞蛋,B,64%黑巧克力,黃油,C,低粉,鹽,D 核桃,E 朗姆酒
綜合評分 8.2
黑巧克力,淡奶油,砂糖
綜合評分 7.0
黃油,糖粉,蛋清,滾燙的開水,速溶黑咖啡,煮熟的蛋黃,低筋面粉,大米粉
綜合評分 7.3
黃油,細砂糖,杏仁粉,低筋麪粉,黃油,淡奶油,雞蛋,檸檬皮屑,低筋麪粉,泡打粉,細砂糖,鹽,藍莓
綜合評分 7.5
酥餅皮（含糖派皮）︰,無鹽黃油,糖粉,杏仁粉,鹽,香草豆莢粉（我沒有這個東西，就用的香草精幾滴）,全蛋,高筋面粉,脆皮杏仁牛軋︰,水,無鹽黃油,栗子蜂蜜（亦可用刺槐蜂蜜或其他蜂蜜取代）,水飴（水麥芽）,細砂糖,糖漬橙皮,柳橙皮屑,杏仁片（預先輕微烤過）
綜合評分 9.3
金寶酥粒材料︰ 無鹽黃油,細砂糖,杏仁粉,低筋面粉,藍莓瑪芬蛋糕體材料︰無鹽黃油,淡奶油,雞蛋,檸檬皮屑,細砂糖,海鹽,低粉,泡打粉,藍莓
綜合評分 7.4
頂部金寶酥粒,無鹽黃油,細砂糖,杏仁粉,低粉,馬芬面糊,無鹽黃油,淡奶油,雞蛋,lime皮屑（我用了檸檬皮）,細砂糖,海鹽 (大師建議用fleur de sel，鹽之花，奢靡腐朽),低粉,泡打粉,藍莓
綜合評分 7.3
無鹽黃油,鹽（鹽之花）,香草豆莢粉,糖粉,蛋白,低筋麪粉,熟蛋黃
綜合評分 8.2